Gekeimte Getreide sind ein wahrer Schatz für Liebhaber der vegetarischen Küche, egal ob man Anfänger in gesunder Ernährung ist oder ein erfahrener Koch auf der Suche nach neuen Geschmäckern. In nur 3 Tagen ist es möglich, Getreide zu Hause keimen zu lassen und ein Lebensmittel voller Nährstoffe und Vitamine zu erhalten. In diesem Artikel werden wir die Vorteile von gekeimtem Getreide, die Schritte zum effektiven Keimen, die täglichen Anwendungen und die Vorsichtsmaßnahmen für ein erfolgreiches kulinarisches Erlebnis erkunden. Machen Sie es sich bequem und entdecken wir gemeinsam die faszinierende Welt der gekeimten Getreide.

Was ist ein gekeimtes Getreide?

Ein gekeimtes Getreide ist ein Korn (Weizen, Gerste, Hafer oder Roggen), das in einer feuchten Umgebung zum Keimen gebracht wird, um den natürlichen Wachstumsprozess auszulösen. Sobald das Korn Wasser aufnimmt, beginnt es zu keimen, indem es Enzyme freisetzt und seine Reserven in für unseren Körper besser zugängliche Nährstoffe umwandelt.

Mit anderen Worten, das Keimen ist eine physiologische Veränderung, die das Getreide reicher an Vitaminen, Mineralien und Proteinen macht. Gekeimte Getreide werden als „lebendige Lebensmittel“ betrachtet, da die Enzyme im Keim noch aktiv sind, wenn Sie sie konsumieren. Über den rein ernährungsphysiologischen Aspekt hinaus erleichtern diese Enzyme auch die Verdauung und verleihen vielen Zubereitungen eine einzigartige Textur und Geschmack.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von gekeimtem Getreide

Reich an Vitaminen und Mineralien

Vollkorngetreide enthält bereits mehrere Vitamine (Vitamin B, Vitamin E usw.) und Mineralien (Magnesium, Eisen, Phosphor). Während des Keimens verbessert sich jedoch der Gehalt dieser Verbindungen. Die B-Vitamine beispielsweise nehmen signifikant zu, was für die Energieproduktion im Körper und das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels unerlässlich ist. Darüber hinaus hilft der erhöhte Gehalt an Vitamin E, einem natürlichen Antioxidans, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Bessere Bioverfügbarkeit der Nährstoffe

Dank des Keimens werden die Nährstoffe leichter verdaulich. Das bedeutet, dass unser Körper diese Vitamine und Mineralien effizienter aufnehmen kann. Beispielsweise wird die Phytinsäure, die die Mineralienaufnahme hemmt, während des Keimens abgebaut, wodurch das im Korn enthaltene Eisen und Zink freigesetzt wird. Das Ergebnis: Ein gekeimtes Getreide bietet mehr verfügbares Eisen, das für den Sauerstofftransport im Körper und die Vorbeugung von Anämie unerlässlich ist.

Erhöhung des Gehalts an hochwertigen Proteinen

Gekeimte Getreide sind auch eine gute Quelle für pflanzliche Proteine. Während des Keimens produziert und aktiviert das Korn bestimmte Enzyme, die den Abbau von Proteinen in Aminosäuren erleichtern. Sie profitieren also von einem leichter verdaulichen und hochwertigeren Protein. Für Vegetarier oder Flexitarier sind diese Proteinquellen ein großer Vorteil, um die tägliche Aufnahme von Aminosäuren zu diversifizieren.

Potenzielle Unterstützung der Verdauung

Neben der Erhöhung des Gehalts an Vitaminen und Mineralien enthalten gekeimte Getreide mehr Enzyme, die der Verdauung zugutekommen. Diese Enzyme erleichtern die Arbeit Ihres Verdauungssystems, indem sie die Energiemenge reduzieren, die für die Verdauung einer Mahlzeit erforderlich ist. So können Sie die Nährstoffe effizienter aufnehmen und gleichzeitig Verdauungsbeschwerden vermeiden, die durch nicht gekeimtes Getreide verursacht werden könnten (Blähungen, Schweregefühl usw.).

Auswahl des Getreides zum Keimen

Um erfolgreich zu keimen, ist es wichtig, qualitativ hochwertiges Getreide auszuwählen. Hier einige Tipps:

• Bevorzugen Sie Vollkorn: Geschälte oder zu stark raffinierte Körner sind nicht zum Keimen geeignet, da der Keim entfernt oder beschädigt wurde.
• Überprüfen Sie das Fehlen von Behandlungen: Die Samen sollten aus biologischem Anbau stammen oder zumindest nach der Ernte unbehandelt sein. Bestrahlte oder mit chemischen Substanzen überzogene Körner keimen nicht richtig.
• Testen Sie kleine Mengen: Bevor Sie mit dem Keimen einer großen Menge beginnen, probieren Sie verschiedene Sorten in kleinen Mengen aus, um festzustellen, welche den besten Geschmack und die höchste Keimrate bieten.

Beispiele für Getreide zum Keimen

• Weizen: Besonders für Anfänger geeignet, keimt Weizen recht einfach und hat einen leicht süßen Geschmack.
• Gerste: Bekannt für ihren hohen Gehalt an Beta-Glucanen (lösliche Ballaststoffe), bietet gekeimte Gerste eine knusprige Textur und einen leichten Nussgeschmack.
• Roggen: Mit seinem rustikalen Geschmack keimt Roggen ebenfalls problemlos und kann in verschiedenen Brot- oder Salatrezepten verwendet werden.
• Hafer: Schwieriger zu keimen, da er oft in flacher Form (Flocken) verkauft wird. Wenn Sie ganze Körner finden, können Sie von seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen und seinem einzigartigen milden Geschmack profitieren.

Die notwendige Ausrüstung zum Keimen von Getreide

Das Keimen von Getreide erfordert keine großen Investitionen, hier ist, was Sie benötigen:

1. Ein Glasgefäß oder ein Keimgerät: Das Glas ist oft die einfachste Methode. Es sollte groß genug sein, um die Körner aufzunehmen, wenn sie durch die Feuchtigkeit anschwellen.
2. Ein Mulltuch oder ein dünnes Stück Stoff: Um die Öffnung des Glases abzudecken und gleichzeitig Luft durchzulassen. Man kann auch einen speziellen Keimdecker verwenden.
3. Ein Gummiband: Um das Mulltuch um das Glas zu befestigen.
4. Ein Sieb: Nützlich, um das Getreide leichter abzuspülen.
5. Sauberes Wasser (idealerweise gefiltert): Die Wasserqualität ist wichtig, da sie die Qualität der Keime beeinflusst.

Mit dieser Grundausstattung können Sie verschiedene Getreidesorten keimen lassen und sogar mit Hülsenfrüchten oder Ölsaaten experimentieren.

Die Schritte des Keimens in 3 Tagen

Sind Sie bereit, loszulegen? Hier sind die wichtigsten Schritte, um Ihr Getreide in nur 3 Tagen keimen zu lassen.

Tag 1: Einweichen

1. Die gewünschte Menge Getreide wiegen oder messen (zum Beispiel eine halbe Tasse Korn).
2. Die Samen abspülen: Legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, um Staub oder Verunreinigungen zu entfernen.
3. Einweichen: Legen Sie die Samen in eine Schüssel oder ein Glas und bedecken Sie sie großzügig mit Wasser. Lassen Sie sie 8 bis 12 Stunden einweichen, in der Regel über Nacht. Dieser Schritt macht die Schale weich und initiiert den Keimprozess.

Tag 2: Spülen und Belüften

1. Einweichwasser abgießen: Morgens das Wasser sorgfältig aus dem Behälter abgießen. Spülen Sie Ihre Samen erneut mit klarem Wasser ab.
2. In das Keimgerät oder Glas geben: Übertragen Sie die Samen dann in Ihr Glasgefäß. Bedecken Sie die Öffnung mit einem Mulltuch oder Stoff, der mit einem Gummiband befestigt ist. Neigen Sie das Glas, damit das Wasser abfließen kann, und platzieren Sie die Samen in einer belüfteten Position.
3. An einem dunklen oder schwach beleuchteten Ort aufbewahren: Die Samen benötigen Dunkelheit, um gut zu keimen. Sie können das Glas mit einem Tuch abdecken oder in einen Schrank stellen (sofern es nicht zu kalt ist).

Wiederholen Sie diesen Spül- und Abtropfvorgang zweimal täglich. Halten Sie das Glas in einer geneigten Position, um Wasserstagnation zu vermeiden und Schimmelbildung vorzubeugen.

Tag 3: Beobachtung der Keime

• Am 3. Tag sollten kleine Keime von einigen Millimetern sichtbar sein. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Getreide lebendig und bereit zum Verzehr ist.
• Je nach Umgebungstemperatur kann die Keimgröße variieren. Wenn Sie längere Keime wünschen, setzen Sie den Spülzyklus einfach 1 oder 2 Tage fort.
• Sobald Sie die Keimgröße als zufriedenstellend erachten, stellen Sie das gekeimte Getreide in den Kühlschrank, um das Wachstum zu verlangsamen und die Frische zu bewahren.

Verwendung von gekeimtem Getreide im Alltag

In Salaten

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihr gekeimtes Getreide zu konsumieren, besteht darin, es zu Ihren Salaten hinzuzufügen. Sie verleihen eine knusprige und leicht süße Note, je nach gewähltem Getreide. Sie können sie mit frischem Gemüse wie Karotten, Gurken, Tomaten oder Spinatblättern mischen. Würzen Sie dann mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Koriander.

In Suppen und Cremesuppen

Sie können gekeimtes Getreide in Suppen oder Cremesuppen kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ihre Frische, Enzyme und zarte Textur zu bewahren. Wenn Sie beispielsweise eine eher herzhafte Gemüsesuppe zubereiten, können Sie beim Anrichten 2 Esslöffel gekeimten Weizen hinzufügen, um den Nährwert Ihres Gerichts zu erhöhen und eine originelle Note zu verleihen.

Als Belag für Sandwiches und Wraps

Für Liebhaber von Sandwiches, Wraps oder vegetarischen Burgern ist es durchaus möglich, gekeimtes Getreide hinzuzufügen. Sie ergänzen die weiche Textur des Brotes gut und heben den Geschmack des Ganzen hervor. In einem Wrap aus Hummus, rohem Gemüse und Falafeln können Sie beispielsweise etwas gekeimte Gerste für einen willkommenen Crunch und einen leichten Nussgeschmack hinzufügen.

Bei der Herstellung von hausgemachtem Brot

Für Liebhaber von hausgemachtem Brot ist das Hinzufügen von gekeimtem Getreide zum Brotteig eine interessante Option. Sie können die Keime leicht mahlen, bevor Sie sie in den Teig einarbeiten, oder sie so hinzufügen, um den Crunch zu genießen. Sie verbessern nicht nur den Nährwert Ihres Brotes, sondern erhalten auch eine einzigartige Textur und Geschmack.

Als Basis für rohes Granola

Wenn Sie nach Alternativen ohne Kochen suchen, können Sie ein rohes Granola mit gekeimtem Getreide herstellen. Spülen Sie die Keime gut ab und lassen Sie sie abtropfen, dann dehydrieren Sie sie bei niedriger Temperatur, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Enzyme zu erhalten. Anschließend können Sie diese dehydrierten Getreide mit Trockenfrüchten, Ölsaaten (Nüsse, Mandeln usw.) und einem natürlichen Süßstoff wie Ahornsirup mischen. Das Ergebnis ist ein knuspriges, lebendiges und besonders schmackhaftes Granola zum Frühstück.

Vorsichtsmaßnahmen und bewährte Praktiken

Auch wenn gekeimtes Getreide vorteilhaft ist, müssen einige Regeln beachtet werden, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden:

1. Strikte Hygiene: Waschen Sie sich immer die Hände, bevor Sie Ihre Samen oder das Glas handhaben. Spülen Sie Ihr Getreide mindestens zweimal täglich ab, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
2. Kühl lagern: Sobald sie gekeimt sind, sollten die Getreide im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder einem Aufbewahrungsbeutel aufbewahrt werden. Sie halten in der Regel eine Woche, aber überprüfen Sie das Aussehen und den Geruch, bevor Sie sie konsumieren.
3. Vermeidung von Wasserstagnation: Die Feuchtigkeitsrate muss kontrolliert werden. Zu viel Wasser fördert die Fermentation und kann Schimmelbildung verursachen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie nach jedem Spülen gut abtropfen.
4. Einhaltung der Temperatur: Platzieren Sie Ihr Keimgerät vorzugsweise bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad). Wenn der Raum zu heiß ist, können sich die Keime zu schnell entwickeln. Wenn es zu kalt ist, dauert es länger, bis sie erscheinen.
5. Auswahl sicherer Sorten: Stellen Sie sicher, dass das gewählte Getreide zum Keimen geeignet ist und kein toxisches Risiko darstellt. Einige Samen von Zierpflanzen, behandelt oder nicht für den Verzehr bestimmt, können für das Keimen ungeeignet sein.

Tipps zur Optimierung des Keimerfolgs

• Wählen Sie vernünftige Mengen: Vermeiden Sie es, Ihr Glas zu überfüllen, da die Samen bei Kontakt mit Wasser anschwellen. Ein zu großes Volumen kann sich verdichten und Feuchtigkeit zurückhalten, was zu Schimmelbildung führt.
• Gleichgewicht der Spülhäufigkeit: Es wird empfohlen, zweimal täglich zu spülen. Wenn die Luft sehr trocken ist, können Sie bis zu dreimal spülen, um die notwendige Feuchtigkeit zu erhalten.
• Regelmäßig probieren: Die Keime ändern ihren Geschmack im Laufe der Tage. Einige bevorzugen einen sehr kurzen Keim, andere einen etwas längeren. Probieren Sie jeden Tag, um zu bestimmen, in welchem Stadium Sie sie am schmackhaftesten finden.
• Verschiedene Körner testen: Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Kamut usw. Jede Sorte bietet einen anderen Geschmack und eine andere Textur. Die Testphase ermöglicht es Ihnen, unerwartete Geschmäcker zu entdecken und Ihre Rezepte zu variieren.

Fokus auf gekeimte Gerste: ein vielseitiges Getreide

Unter den verschiedenen Getreidesorten, die sich gut zum Keimen eignen, wird Gerste oft unterschätzt. Dabei ist sie besonders reich an löslichen Ballaststoffen (Beta-Glucanen) und bietet einen milden und leicht süßen Geschmack. Gerste fördert auch eine gute Darmgesundheit und hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Ihre Keime können einem morgendlichen Müsli, einem hausgemachten Brot oder einem Salat aus geriebenen Karotten, Rotkohl und pflanzlichen Proteinen wie Tofu hinzugefügt werden.

Einige vegetarische Rezeptideen mit gekeimtem Getreide

Vegetarischer Taboulé mit gekeimtem Getreide

Zutaten:

• 100 g gekeimtes Getreide (Weizen oder Roggen)
• 2 gewürfelte Tomaten
• 1 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Gurke
• 1 fein geschnittene rote Zwiebel
• Die Blätter eines frischen Petersilienbundes, gehackt
• Der Saft einer Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Schritte:

1. In einer Schüssel das gekeimte Getreide mit den Tomaten, der Gurke und der Zwiebel mischen.
2. Die gehackte Petersilie, den Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und nach Belieben anpassen.
4. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Cremesuppe aus grünem Gemüse mit gekeimtem Getreide

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 Brokkoli
• 1 Selleriestange
• 1 Kartoffel, um etwas Konsistenz hinzuzufügen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel gekeimtes Getreide (Weizen, Gerste oder Mischung)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Schritte:

1. Die in Stücke geschnittene Zucchini, den in Röschen zerteilten Brokkoli und die gehackte Selleriestange kurz im Olivenöl anbraten.
2. Die Gemüsebrühe und die Kartoffel hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 15 Minuten).
3. Alles pürieren, um eine cremige Suppe zu erhalten.
4. In Schalen servieren und die gekeimten Getreide kurz vor dem Verzehr als Topping hinzufügen, um ihren Crunch zu bewahren.

Vollkornbrot angereichert mit Weizenkeimen

Zutaten:

• 400 g Vollkornmehl
• 100 g leicht gemixte Weizenkeime
• 10 g Bäckerhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser (nach Bedarf anpassen)

Schritte:

1. In einer großen Schüssel Mehl, Weizenkeime, Hefe und Salz mischen.
2. Von Hand oder mit einem Knetroboter kneten und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.
3. Abdecken und den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
4. Ein Brot oder kleine Brötchen formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen (je nach Größe des Brotes anpassen). Das Ergebnis ist ein außen knuspriges und innen weiches Brot mit einem leichten süßen Geschmack, der durch die Keime entsteht.

Aufbewahrung und Verlängerung der Haltbarkeit von gekeimtem Getreide

Gekeimtes Getreide ist besonders empfindlich. Hier einige Empfehlungen zur richtigen Aufbewahrung:

• Verwenden Sie einen luftdichten Behälter: Übertragen Sie die gut abgetropften Samen in ein Glasgefäß oder einen Lebensmittelbehälter, um zu verhindern, dass sie zu schnell austrocknen.
• Gerüche überwachen: Wenn Sie einen starken Gär- oder Säuregeruch bemerken, werfen Sie die Keime vorsichtshalber weg.
• Schnell konsumieren: Um in den vollen Genuss ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile zu kommen, ist es ideal, gekeimtes Getreide innerhalb von 3-4 Tagen nach der Keimphase zu konsumieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann man auch Hülsenfrüchte keimen lassen?

Ja, es ist möglich, Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen oder Mungobohnen keimen zu lassen. Das Prinzip ist ähnlich: Einweichen, regelmäßiges Spülen und Abtropfen. Gekeimte Hülsenfrüchte werden ebenso wie Getreide leichter verdaulich und gesundheitsfördernd. Es wird jedoch empfohlen, die Dauer und die spezifischen Einweichanforderungen für jede Sorte zu überprüfen.

2. Was tun, wenn mein Getreide nicht keimt?

Wenn Ihre Samen nach einigen Tagen nicht keimen, können mehrere Ursachen vorliegen:

• Die Samen sind zu alt oder von schlechter Qualität.
• Sie haben behandelte Samen verwendet (nicht zum Keimen geeignet).
• Die Umgebung ist zu kalt oder zu heiß.
• Die Spülhäufigkeit ist unzureichend oder übermäßig, was zu Austrocknung oder übermäßiger Feuchtigkeit führt.

3. Ist direktes Sonnenlicht schädlich?

Die Samen keimen in der Regel lieber im Schatten oder bei gedämpftem Licht. Direktes Licht kann die Umgebung zu schnell austrocknen oder die Samen überhitzen. Es ist daher vorzuziehen, sie in einem schattigen Bereich zu halten und einen längeren Kontakt mit Sonnenstrahlen zu vermeiden.

4. Kann das Einweichwasser wiederverwendet werden?

Das Einweichwasser enthält Rückstände von Phytinsäure und anderen von den Samen freigesetzten Substanzen. Sie können es zum Gießen Ihrer Pflanzen verwenden, da es reich an Mineralien bleibt. Es wird jedoch davon abgeraten, es direkt zu konsumieren, um die Aufnahme dieser Elemente zu vermeiden, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe stören können.

5. Kann man gekeimtes Getreide einfrieren?

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da es die Textur und die ernährungsphysiologische Qualität der Keime beeinträchtigt. Es ist besser, gekeimtes Getreide frisch zu konsumieren oder es gegebenenfalls zu dehydrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern, ohne seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu stark zu beeinträchtigen.

Fazit

Das Keimen von Getreide ist ein einfacher und erschwinglicher Prozess, um Ihre vegetarischen Mahlzeiten mit essentiellen Nährstoffen anzureichern. In nur 3 Tagen können Sie einfache Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner in wahre Konzentrate von Vitaminen, Mineralien und Enzymen verwandeln, die dem Körper zugutekommen. Ob Sie frische Salate, cremige Suppen, köstliche Sandwiches oder hausgemachtes Brot bevorzugen, gekeimtes Getreide lässt sich leicht in eine Vielzahl von Rezepten integrieren.

Achten Sie einfach darauf, die Hygiene- (Spülen, Belüftung usw.) und Lagerungsregeln zu beachten, um gesunde und schmackhafte Lebensmittel zu genießen. Sobald Sie das Keimen von Getreide beherrschen, zögern Sie nicht, mit Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen) und anderen Samen (Alfalfa, Sonnenblume usw.) zu experimentieren. So entdecken Sie eine Vielzahl von Geschmäckern und Texturen, um Ihre Gerichte zu bereichern und Ihre Geschmacksknospen zu überraschen.

Ob es darum geht, Ihre Ernährung mit Vitaminen und Mineralien zu verbessern, neue Rezepte auszuprobieren oder Ihre Verdauungsgesundheit zu pflegen, das Keimen ist eine natürliche und umweltfreundliche Methode, die für jeden zugänglich ist. Genießen Sie es, Tag für Tag zu beobachten, wie sich Ihre Samen verwandeln, und erleben Sie die Befriedigung, ein Lebensmittel zu konsumieren, das Sie selbst zum Wachsen gebracht haben. Viel Spaß beim Keimen und guten Appetit.