18 juil. 2025

Hausgemachte fermentierte Getränke: Kefir, Kombucha, Ginger Beer

Ein übliches Wasserkefir-Rezept beginnt mit einem Liter Wasser und 30 g Zucker, also 3 g pro 100 ml. Was am Ende im Glas landet, hängt vollständig davon ab, wie viel Zeit Sie den Mikroorganismen lassen: Nach einer abgeschlossenen Fermentation bleiben etwa 0,9 g pro 100 ml, bei einem zu frühen Abbruch sind es 2,1 g. Auf ein Glas von 200 ml gerechnet reicht die Spanne von 1,8 g bis 4,2 g Zucker, also von 6 bis 14 Prozent der täglichen Obergrenze für zugesetzten Zucker, die der NHS empfiehlt.

Diese Spanne ist der eigentliche Punkt bei diesen Getränken. Kefir, Kombucha und Ginger Beer sind keine fertigen Produkte, sondern laufende Prozesse, und dasselbe Rezept ergibt je nach Dauer, Temperatur und Zeitpunkt des Kühlens ein sehr unterschiedliches Resultat. Was folgt, liefert die Anhaltspunkte zur Steuerung und ein ehrliches Mass dessen, was über die Wirkungen tatsächlich bekannt ist.

Was die Fermentation konkret bewirkt

Hefen und Bakterien verbrauchen den Zucker in der Flüssigkeit. Die Hefen erzeugen vor allem Kohlendioxid und Ethanol, die Essig- und Milchsäurebakterien erzeugen organische Säuren, die den pH-Wert senken und den säuerlichen Geschmack geben. Alle drei entstehen gleichzeitig: Je saurer und spritziger Ihr Getränk ist, desto mehr Zucker wurde verbraucht und desto mehr Alkohol enthält es.

Dieser Zusammenhang erklärt, warum sich die drei nicht getrennt optimieren lassen. Andere Verfahren im Haushalt beruhen auf vergleichbaren Mikroorganismen oder Enzymen, etwa das Einweichen und Keimen von Hülsenfrüchten. Ein Getränk, das zugleich sehr zuckerarm und völlig alkoholfrei wäre, gibt es in diesem Rahmen nicht: Man wählt einen Kompromiss, und man sollte ihn bewusst wählen.

Der Zucker, vorher und nachher

Der Ausgangszucker ist keine Geschmackszutat, er ist der Treibstoff der Kultur. Ohne ihn passiert nichts. Die nützliche Frage lautet deshalb nicht, wie man am Anfang weniger einsetzt, sondern wie viel am Ende übrig bleibt.

Für das folgende Wasserkefir-Rezept mit 30 g Zucker pro Liter:

Verbrauchter Zucker	Rest pro 100 ml	Pro Glas von 200 ml	Anteil der NHS-Obergrenze
0 % (nicht fermentiert)	3,0 g	6,0 g	20 %
30 %	2,1 g	4,2 g	14 %
50 %	1,5 g	3,0 g	10 %
70 %	0,9 g	1,8 g	6 %

Der NHS empfiehlt, dass zugesetzte Zucker 5 Prozent der Energiezufuhr nicht überschreiten, also etwa 30 g pro Tag ab 11 Jahren, und stuft ein Lebensmittel unter 5 g pro 100 g als zuckerarm ein.

Der Vergleich mit einem Süssgetränk verdient es, sauber gezogen zu werden. Nach der Schweizer Nährwertdatenbank enthält ein gezuckertes Colagetränk 10 g Zucker pro 100 ml, also 20 g pro Glas von 200 ml. Ein durchfermentierter Kefir liefert elfmal weniger. Ein nach wenigen Stunden abgebrochener, noch deutlich süsser Kefir liefert nur dreimal weniger. Die Formel von der gesunden Alternative zu Süssgetränken stimmt also je nach Geduld, was selten dazugesagt wird. Der Restzucker prägt auch die Blutzuckerantwort, ein Thema, das wir gesondert im Beitrag zum glykämischen Index bei pflanzlicher Ernährung behandeln.

Wie Sie ohne Labor erkennen, wo Sie stehen: probieren. Ein noch deutlich süsses Getränk hat wenig fermentiert. Ein klar säuerliches, fast trockenes hat den grössten Teil des Zuckers verbraucht. Das ist ein grober Anhaltspunkt, aber der richtige.

Der Alkohol und was das Schweizer Recht sagt

Jede Hefegärung erzeugt Ethanol. Die Frage ist nicht, ob welcher entsteht, sondern wie viel.

In der Schweiz verlangt Artikel 18 der Verordnung über die Information über Lebensmittel, den Alkoholgehalt bei Getränken mit mehr als 1,2 Volumenprozent anzugeben. Darunter ist keine Deklaration verlangt. Diese Schwelle prägt den gesamten Markt für Kombucha, der als alkoholfreies Getränk verkauft wird.

Eine 2026 im Journal of Food Science veröffentlichte Untersuchung hat neun neuseeländische Kombuchas aus dem Handel mit zwei Methoden gemessen, einem automatischen Analysegerät und der Gaschromatographie. Beide stimmen sehr gut überein, die Korrelation liegt bei 0,996. Der Mittelwert liegt bei 0,56 bis 0,68 Volumenprozent, also unter den Schwellen. Doch 22 Prozent der Proben überschritten die neuseeländische Grenze von 1,15 Volumenprozent für als alkoholfrei bezeichnete Getränke. Die Gespräche mit den Herstellern benennen die Ursachen: hohe Zuckerlast am Anfang, Aromazugaben nach der Fermentation, unzureichende Kontrolle von pH-Wert und Temperatur sowie ungenaue Messmittel.

Bei einem Produkt aus dem Handel erscheint die Angabe je nach dieser Schwelle oder eben nicht, was unser Beitrag zum Lesen von Lebensmitteletiketten entschlüsseln hilft. Genau das sind die Bedingungen einer Küche zu Hause, in der niemand etwas misst. Eine Flasche, die drei Tage bei 25 Grad mit zugesetztem Fruchtsaft steht, fermentiert aktiv, und es gibt keine verlässliche Möglichkeit, ihren Alkohol mit blossem Auge zu schätzen. Für Menschen, die aus medizinischen, religiösen oder persönlichen Gründen auf Alkohol verzichten, und für Kinder wiegt diese Unsicherheit schwerer als der beruhigende Mittelwert der Handelsprodukte.

Was die Belege zeigen und was nicht

Diese Getränke werden mit einem breiten Gesundheitsversprechen verkauft. Die klinische Literatur ist enger.

Kefir ist von den dreien am besten untersucht. Eine Meta-Analyse von 2025 mit sieben randomisierten Studien und 385 Teilnehmenden findet keinen signifikanten Effekt auf den systolischen Blutdruck (mittlere Differenz -1,76 mmHg, 95-Prozent-Vertrauensintervall -5,21 bis 1,69, p = 0,317), auf den diastolischen (-1,19 mmHg, 95-Prozent-VI -3,40 bis 1,03, p = 0,295) und auf das C-reaktive Protein, einen Entzündungsmarker (-0,17 mg/l, 95-Prozent-VI -0,84 bis 0,49, p = 0,609). Eine Subgruppenanalyse deutet auf einen Rückgang des CRP jenseits von acht Wochen hin, was ein Hinweis und kein Nachweis ist.

Eine Übersicht über 28 klinische Studien von 2026 beschreibt mögliche Vorteile für die Darmflora, für Stoffwechselparameter und für die Verdauungsfunktion, hält aber ausdrücklich fest, dass die Beweiskraft begrenzt bleibt, wegen erheblicher Heterogenität bei Zubereitung, mikrobieller Zusammensetzung, Dosis, Dauer und untersuchten Gruppen. Das ist der Kern: Zwei hausgemachte Kefirs enthalten nicht dieselben Mikroorganismen, und nichts garantiert, dass Ihrer dem einer Studie gleicht.

Für fermentierte Lebensmittel insgesamt hält eine 2025 in Advances in Nutrition erschienene Übersicht konstante schützende Assoziationen in Beobachtungsstudien fest, betont aber die methodischen Grenzen und den Bedarf an ausreichend grossen Studien, um Kausalität zu belegen.

Ehrlich sagen lässt sich: Diese Getränke sind angenehm, bei richtiger Führung zuckerarm und enthalten lebende Mikroorganismen. Nicht sagen lässt sich, dass sie die Immunabwehr stärken, die Verdauung verbessern oder die Darmflora auf eine beim Menschen belegte Weise ins Gleichgewicht bringen. Wenn Sie sie trinken, trinken Sie sie, weil sie gut schmecken.

Wasserkefir

Der einfachste der drei und der beste Einstieg.

Für einen Liter: 1 Liter chlorfreies Wasser, 30 g Rohrzucker, 20 g Wasserkefirknollen, ein bis zwei ungeschwefelte Dörrfeigen, eine halbe Bio-Zitrone. Sie brauchen ein Glasgefäss von mindestens einem Liter, ein Sieb aus Kunststoff oder Chromstahl und einen Deckel, der aufgelegt und nicht zugeschraubt wird.

Lösen Sie den Zucker im Wasser, geben Sie die Knollen, die Feige und die halbe Zitrone dazu. Decken Sie ab, ohne dicht zu verschliessen: Das CO2 muss in dieser Phase entweichen können. Fermentieren Sie 24 bis 48 Stunden bei 20 bis 25 Grad. Die aufsteigende Feige ist das überlieferte Zeichen dafür, dass Gas entsteht.

Abfiltern, abfüllen, kühl stellen. Die Knollen starten sofort einen neuen Ansatz. Wenn Sie Kohlensäure wollen, lassen Sie die verschlossene Flasche 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie kühlen, und lesen Sie zuvor den Abschnitt über den Druck.

Drei Stellschrauben: Gechlortes Wasser stört die Kulturen, filtern Sie es oder lassen Sie es über Nacht stehen. Unter 20 Grad zieht sich die Fermentation hin, über 28 Grad läuft sie davon und lässt sich schwer im richtigen Moment stoppen. Gesunde Knollen sind fest und vermehren sich; Knollen, die weich werden und von Ansatz zu Ansatz weniger werden, deuten auf ein Problem mit Wasser, Temperatur oder Zucker hin.

Kombucha

Kombucha braucht gesüssten Tee und eine symbiotische Kultur, den SCOBY, der wie eine gallertartige Scheibe aussieht.

Ziehen Sie 8 g Schwarz- oder Grüntee in einem Liter Wasser auf, geben Sie 70 g Zucker dazu und lassen Sie alles vollständig abkühlen. An dieser Stelle geht am häufigsten etwas schief: Noch warme Flüssigkeit auf den SCOBY zu giessen tötet ihn. Füllen Sie in ein grosses Gefäss um, geben Sie den SCOBY und 100 bis 150 ml bereits fermentierten Kombucha dazu, der das Milieu sofort ansäuert und vor Kontaminationen schützt. Decken Sie mit einem feinen Tuch ab, das ein Gummiband hält.

Die Fermentationsdauer ist die Frage, die immer wiederkommt. Ein 2026 in Foods publizierter Versuch hat Grüntee-Kombuchas mit vier verschiedenen SCOBYs über 21 Tage verfolgt und für jeden den passenden Abfüllzeitpunkt bestimmt: 7 Tage für zwei davon, 10 Tage für die beiden anderen, mit Blick auf einen sicheren pH-Wert, reduzierte lösliche Feststoffe und Ethanol unter 1,2 Prozent. Der richtige Moment hängt also vom vorhandenen Konsortium ab und nicht von einer allgemeingültigen Dauer. Probieren Sie ab dem siebten Tag und hören Sie auf, wenn das Verhältnis von Säure und Süsse Ihnen zusagt.

Die zweite Fermentation in der verschlossenen Flasche, mit Früchten oder Ingwer, erzeugt die Kohlensäure. Sie erzeugt auch den gesamten Druck und einen Teil des Alkohols. Zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur genügen bei Weitem.

Der Baby-SCOBY, der sich bei jedem Zyklus an der Oberfläche bildet, lässt sich ablösen und weitergeben. Ätherische Öle und konzentrierte Aromen gehören nicht ins Hauptgefäss, sie stören die Kultur.

Ginger Beer

Ginger Beer entsteht mit einem selbst gezogenen Ansatz, dem Ginger Bug, der die Rolle des SCOBY übernimmt.

Zum Ansetzen: In einem Glas 200 ml chlorfreies Wasser, 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer mit Schale mischen, sofern die Schale unbehandelt ist. Mit einem Tuch abdecken. Täglich über 5 bis 7 Tage je einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Ingwer zugeben und umrühren. Wenn es an der Oberfläche perlt und beim Rühren knistert, ist der Ansatz aktiv.

Ein Punkt, den die Rezepte auslassen: Dieser Ansatz sammelt viel Zucker an. Zwei Esslöffel zu Beginn und einer pro Tag über sieben Tage ergeben in der Grössenordnung 110 g Zucker, die in 200 ml eingebracht werden. Ein Teil davon wurde von den Mikroorganismen verbraucht, doch die 100 ml, die Sie für einen Liter Getränk entnehmen, tragen eine nicht unerhebliche Menge bei, zusätzlich zum Zucker des Rezepts selbst. Wer ein zuckerarmes Getränk will, rechnet den Ansatz mit ein und senkt den zugesetzten Zucker entsprechend.

Für das Getränk: Einen halben Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker und 1 bis 2 Esslöffeln geriebenem Ingwer erwärmen, bis sich alles gelöst hat. Vom Herd nehmen, den restlichen halben Liter kaltes Wasser zum raschen Abkühlen zugeben, danach den Saft einer Zitrone, falls gewünscht. Wenn die Mischung Raumtemperatur hat, und keinen Moment früher, 100 ml abgesiebten Ginger Bug einrühren. 2 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und dabei immer wieder probieren.

Der Druck und wie keine Flasche zerspringt

Das ist das reale physische Risiko dieser Zubereitungen und das einzige, das jemanden verletzen kann.

Der Mechanismus ist einfach. Solange das Gefäss mit einem Tuch bedeckt ist, entweicht das CO2. Sobald Sie eine Flasche mit Restzucker und aktiver Kultur verschliessen, hat das Gas keinen Ausweg mehr. Der Druck steigt umso schneller, je wärmer es ist und je mehr Zucker vorhanden ist, und eine Glasflasche, die dafür nicht gebaut ist, kann bersten.

Vier Regeln reichen. Verwenden Sie druckfeste Flaschen mit Bügelverschluss oder Mehrwegbierflaschen, nie eine wiederverwendete Saftflasche. Lassen Sie täglich Druck ab, indem Sie kurz öffnen: Das Zischen sagt Ihnen, wo Sie stehen, und ein ausbleibendes Zischen bedeutet abgeschlossene Fermentation oder eine inaktive Kultur. Begrenzen Sie die zweite Fermentation auf zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur. Und kühlen Sie zum Stoppen: Zwischen 0 und 5 Grad verlangsamt sich die mikrobielle Aktivität stark, was Druck, Zucker und Alkohol zugleich stabilisiert.

Wenn Sie eine Flasche öffnen müssen, der Sie misstrauen, tun Sie es über dem Ausguss und mit einem Tuch darüber.

Hygiene und Zeichen zum Wegwerfen

Eine gesunde Fermentation schützt sich durch ihre eigene Säure. Das echte Risiko liegt am Anfang, bevor der pH-Wert gesunken ist, und genau deshalb gibt man beim Kombucha bereits fermentierte Flüssigkeit als Starter dazu.

Das Prinzip entspricht dem der milchsauer eingelegten Gemüse, das wir im Beitrag zur Tomatenverarbeitung beschreiben. Waschen Sie Gläser, Löffel und Siebe gründlich mit heissem Seifenwasser und spülen Sie gut nach: Seifenreste stören die Kulturen. Meiden Sie Aluminium, das von Säuren angegriffen wird. Verwenden Sie Glas, lebensmittelechten Kunststoff oder Chromstahl.

Werfen Sie ohne Zögern weg, wenn Sie trockenen, flaumigen Schimmel in Grün, Schwarz oder Blau an der Oberfläche sehen. Ein glatter weisslicher Film auf Kombucha ist in der Regel ein entstehender SCOBY und kein Schimmel; ein erhabener Flaum ist Schimmel. Werfen Sie auch weg, wenn es faulig oder nach Käse riecht, anders als der normale säuerlich-essigartige Geruch. Retten Sie nicht die untere Schicht in der Annahme, sie sei sauber.

Für die Aufbewahrung gelten die Eckwerte der Food Standards Agency: Kühlschrank zwischen 0 und 5 Grad. Ein fertiges Getränk hält sich dort mehrere Wochen und säuert dabei langsam weiter.

Wer verzichten oder ärztlichen Rat einholen sollte

Diese Getränke enthalten lebende Hefen und Bakterien in nicht kontrollierter Menge, und das ist nicht für alle unbedenklich.

Zu den Hefen dieser Kulturen gehört die Gattung Saccharomyces. Eine 2026 in Mycopathologia veröffentlichte Spitalserie hat 196 Patientinnen und Patienten ausgewertet, bei denen Saccharomyces cerevisiae isoliert wurde: 30 davon, also 15 Prozent, hatten eine Infektion an steriler Stelle, mit einer Sterblichkeit von 27 Prozent innert 30 Tagen. Eine vorangegangene Probiotikaeinnahme fand sich bei 30 Prozent der Fälle, und die Aufnahme auf die Intensivstation war ein unabhängiger Prädiktor der Sterblichkeit. Die Autoren plädieren für einen zurückhaltenden Einsatz von Probiotika. Diese Infektionen bleiben selten und betreffen fragile Patienten, doch sie rechtfertigen, dass immungeschwächte Menschen, Personen mit zentralem Venenkatheter oder auf der Intensivstation ärztlichen Rat einholen, bevor sie nicht standardisierte lebende Kulturen einführen.

Ein 2023 publizierter Fall berichtet von einer massiven Lebernekrose im Zusammenhang mit Kombuchakonsum bei einer Frau ohne Vorerkrankungen. Ein Einzelfall belegt keine Kausalität und sagt nichts über das Risiko in der Bevölkerung, erinnert aber daran, dass diese Getränke nicht inert sind und dass eine sehr grosse Menge nicht besser ist als eine massvolle.

Drei weitere Situationen verlangen Zurückhaltung: die Schwangerschaft, wegen des nicht quantifizierbaren Alkohols und der nicht kontrollierten Kulturen; Kinder, aus demselben Grund; und alle, die auf Alkohol verzichten, da hausgemachter Kombucha nicht garantiert unter 1,2 Volumenprozent bleibt.

Wer FODMAP schlecht verträgt oder unter Reizdarm leidet, führt diese Getränke schliesslich in kleinen Mengen ein. Das Blähgefühl kommt oft ebenso vom CO2 selbst wie von den Mikroorganismen.

Fünf häufige Fehler

Von Anfang an dicht verschliessen. Die erste Fermentation braucht Gasaustausch. Das Gefäss wird abgedeckt, nicht verschlossen.

Heisse Flüssigkeit auf die Kultur giessen. Jenseits von rund vierzig Grad töten Sie, was Sie eben gekauft haben. Vollständig abkühlen lassen, ohne Ausnahme.

Sich auf eine Dauer statt auf den Geschmack verlassen. Sieben Tage bei 18 Grad und sieben Tage bei 27 Grad ergeben nicht dasselbe Getränk. Die Temperatur führt, die Dauer folgt.

Eine Flasche in der zweiten Fermentation vergessen. So kommt es zu Unfällen. Täglich Druck ablassen oder kühl stellen.

Kefirknollen unter gechlortem Leitungswasser spülen. Chlor ist dafür gemacht, Mikroorganismen zu töten, und es erledigt das sehr gut.

Je nach Ausgangslage

Sie fangen an. Beginnen Sie mit Wasserkefir: Zyklus von 24 bis 48 Stunden, robuste Kultur, günstige Fehler. Sie verstehen den Mechanismus, bevor Sie in einen SCOBY investieren.

Sie wollen weniger Süssgetränke. Fermentieren Sie zu Ende und nehmen Sie ein deutlich säuerliches Getränk in Kauf: Dort wird der Abstand zum Cola real, elfmal weniger Zucker statt dreimal. Unsere Ideen für aromatisierte Getränke ohne Zucker ergänzen das.

Sie fermentieren bereits. Material und Handgriffe überschneiden sich stark mit dem milchsauren Einlegen von Gemüse und mit den einfachen hausgemachten Fermenten.

Sie verzichten auf Alkohol. Ein kurzer Wasserkefir, nach 24 Stunden gestoppt und gekühlt, ist der berechenbarste der drei. Kombucha in der zweiten Fermentation ist der am wenigsten berechenbare.

Sie wollen Abfall vermeiden. Die Kulturen vermehren sich und werden weitergegeben, und das Getränk erspart den Kauf von Flaschen. Die Logik entspricht jener der Zero-Waste-Küche.

Häufige Fragen

Wie viel Zucker bleibt in meinem Kefir? Zwischen 0,9 und 2,1 g pro 100 ml je nach Fortschritt, ausgehend von 30 g pro Liter. Ohne Gerät nicht messbar, aber der Geschmack verortet Sie: je saurer, desto weniger Zucker.

Enthält hausgemachter Kombucha Alkohol? Ja, immer etwas. Gemessene Handelsprodukte liegen im Mittel bei rund 0,6 Volumenprozent, doch 22 Prozent einer neuseeländischen Stichprobe überschritten 1,15 Volumenprozent. Ein unkontrollierter Ansatz zu Hause kann höher liegen.

Geht Honig statt Zucker? Beim Wasserkefir ja, wobei Honig antibakteriell wirkt und die Kultur bremsen kann. Beim Kombucha bleibt weisser Rohrzucker am verlässlichsten.

Müssen Kefirknollen bei jedem Ansatz gespült werden? Nein. Ein gelegentliches Spülen mit chlorfreiem Wasser genügt, regelmässiges Spülen schwächt die Kultur.

Sind diese Getränke Probiotika? Sie enthalten lebende Mikroorganismen, was nicht dasselbe ist. Der Begriff Probiotikum setzt identifizierte Stämme in Dosen voraus, die mit einem belegten Nutzen verbunden sind, und das lässt sich bei einem Ansatz zu Hause nicht feststellen.

Mein Kombucha hat braune Fäden, die herunterhängen. Das sind Hefen, normal und ein gutes Zeichen. Filtern Sie ab, wenn das Aussehen stört.

Wie lange halten diese Getränke? Mehrere Wochen zwischen 0 und 5 Grad, wobei sie stetig saurer werden. Sie werden nicht gefährlich, sie werden essigartig.

Dürfen Kinder sie trinken? Der nicht quantifizierbare Alkohol mahnt zur Vorsicht. Wenn überhaupt, dann ein kurzer Wasserkefir, rasch gekühlt und ohne zweite Fermentation.

Beim Einkauf in der Schweiz

Wasserkefirknollen und SCOBYs findet man im Detailhandel selten; üblich sind Tauschbörsen, Fermentationskurse und der spezialisierte Versandhandel. Getrocknete Kulturen sind haltbarer beim Versand, brauchen aber ein bis zwei Ansätze, bis sie ihre volle Aktivität erreichen, was den ersten Ansatz oft enttäuschend macht.

Beim Zucker genügt gewöhnlicher weisser Rohrzucker. Vollrohrzucker und Kokosblütenzucker funktionieren beim Wasserkefir ebenfalls, färben das Getränk aber und verändern den Geschmack deutlich. Für den Tee eignen sich einfacher Schwarz- oder Grüntee ohne Aromazusätze; aromatisierte Mischungen aus dem Regal enthalten häufig ätherische Öle, die die Kultur stören.

Bei gekauftem Kombucha lohnt der Blick auf zwei Angaben. Steht ein Alkoholgehalt auf der Flasche, liegt das Produkt über 1,2 Volumenprozent, denn darunter ist die Angabe nicht verlangt. Und die Nährwerttabelle nennt den Zucker pro 100 ml: Zwischen einem trockenen Kombucha unter 2 g und einem gesüssten mit 6 g liegt der gesamte Unterschied, um den es in diesem Beitrag geht.

Was diese Seite nicht klären kann

Die Werte für den Restzucker sind aus dem hier angegebenen Rezept und aus repräsentativen Verbrauchsraten berechnet, nicht an Ihrem Ansatz gemessen. Eine echte Messung bräuchte ein Refraktometer oder eine Analyse.

Die Ethanolmessungen stammen von neuseeländischen Handelsprodukten, und der SCOBY-Versuch umfasste vier Konsortien unter Laborbedingungen. Diese Arbeiten liefern belastbare Grössenordnungen, keine Vorhersage für Ihr Glas.

Die zitierten klinischen Studien betreffen schliesslich ganz überwiegend Milchkefir. Wasserkefir, Kombucha und Ginger Beer sind beim Menschen weit weniger untersucht, und Ergebnisse von einem auf das andere zu übertragen ist nicht zulässig.