Kalträuchern für Tofu und Gemüse

Das Kalträuchern ist eine alte und faszinierende Methode, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen, ohne die Temperatur zu erhöhen. Im Gegensatz zum Heißräuchern, das gleichzeitig gart und den Lebensmitteln ein holziges Aroma verleiht, wird beim Kalträuchern die Nahrung Rauch bei niedriger Temperatur, oft unter 30°C, ausgesetzt. Diese Technik, bekannt für Käse, Fisch oder Fleisch, eignet sich hervorragend für vegetarische Produkte wie Tofu und Gemüse. In diesem Artikel werden wir die Prinzipien, Vorteile, Schritte und Tipps erkunden, um Ihr Kalträuchern zu meistern und so Ihre vegetarischen Gerichte mit einzigartigen und überraschenden Aromen zu veredeln.

1. Was ist Kalträuchern?

Kalträuchern ist ein Verfahren, bei dem Rauch bei relativ niedriger Temperatur, in der Regel zwischen 20°C und 30°C, erzeugt wird. Das Lebensmittel wird nicht gegart oder nur minimal durch die Hitze verändert, was es ihm ermöglicht, seine Textur und Nährstoffe weitgehend zu behalten, während es ein erkennbares Aroma und eine hübsche, je nach verwendeter Holzart mehr oder weniger braune Färbung annimmt. Diese Methode verleiht einen subtilen Geschmack, der oft als raffinierter als das Heißräuchern beschrieben wird, das manchmal zu intensiv oder die Grundaromen überdeckend sein kann.

Um Kalträuchern durchzuführen, kann man einen Kaltrauchgenerator oder einen speziellen Räucherofen verwenden oder ein indirektes Rauchsystem improvisieren, solange man den Rauch kanalisieren kann, ohne die Temperatur zu erhöhen. Das Ziel ist es, die Feuerstelle (Späne oder Sägemehl) in ausreichendem Abstand oder isoliert von der Kammer zu halten, in der die Lebensmittel ruhen, sodass sich die Hitze nur sehr schwach ausbreitet.

2. Unterschiede zwischen Heiß- und Kalträuchern

Bevor wir die Methode des Kalträucherns vertiefen, ist es nützlich, die beiden bestehenden Modalitäten kurz zu vergleichen: das Heißräuchern und das Kalträuchern.

• Heißräuchern:

  • Durchschnittstemperatur zwischen 60°C und 120°C (oder mehr), je nach Lebensmitteln und Methode.
  • Die Lebensmittel werden gleichzeitig geräuchert und gegart.
  • In der Regel ist die Räucherdauer kürzer (von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden, selten mehr als 10 Stunden).
  • Ergebnis: leicht festere Textur, intensiverer Geschmack und kräftiger Rauchgeruch, oft mit Fleisch oder Fisch assoziiert.

• Kalträuchern:

  • Temperatur von 20°C bis 30°C, was kein Garen verursacht.
  • Die Lebensmittel behalten ihre ursprüngliche Textur, ihre Knackigkeit (für Gemüse) oder ihre Weichheit (für Tofu).
  • Das Räuchern kann ziemlich lange dauern (von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen, je nach gewünschtem Effekt).
  • Ergebnis: subtiler und delikater Rauchgeschmack, der die natürlichen Aromen der Lebensmittel unterstreicht, ohne sie zu dominieren.

Für Tofu und Gemüse, die oft empfindlich sind, ermöglicht das Kalträuchern, ihre Nährwerte sowie ihre Farben und Textur zu bewahren, während ihnen rauchige Noten verliehen werden, die sich gut mit verschiedenen kulinarischen Zubereitungen harmonieren.

3. Warum Tofu und Gemüse kalt räuchern?

Tofu, eine bekannte Basis in vegetarischen oder veganen Ernährungsweisen, hat den Vorteil, eine Art geschmackliche Leinwand zu sein: Sein Geschmack ist dezent, sogar neutral, was ihn ideal macht, um mit verschiedenen Aromen und Saucen kombiniert zu werden. Das Kalträuchern verleiht ihm eine starke aromatische Komponente, die einfache Tofuscheiben veredeln kann. Nach dem Räuchern kann Tofu in zahlreiche Rezepte integriert werden, wie Salate, Sandwiches, Suppen oder sogar köstliche Vorspeisen. Sein leicht rauchiger Geschmack erinnert manchmal an geräucherte Mozzarella, bleibt jedoch entschieden pflanzlich.

Was das Gemüse betrifft, eröffnet ihr Kalträuchern neue geschmackliche Perspektiven. Gemüse wie Pilze, Paprika, Zucchini oder Auberginen haben von Natur aus intensive Aromaprofile. Wenn sie kalt geräuchert werden, erhält man ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße des Gemüses und der holzigen Note des Rauchs. Die Möglichkeiten sind endlos: geräucherte Gemüsecapaccios, Aufstriche, Spieße oder einfach geräuchertes Gemüse, das in eine Suppe oder einen vegetarischen Tajine gegeben werden kann. Es ist auch eine originelle Möglichkeit, einige Gemüse etwas länger zu konservieren, indem man ihnen eine ausgeprägte kulinarische Identität verleiht.

4. Notwendige Voraussetzungen und Ausrüstung

Um Kalträuchern zu praktizieren, ist es wichtig, sich mit einer Mindestmenge an Ausrüstung auszustatten und bestimmte lebensmittelsicherheitstechnische Bedingungen einzuhalten.

  1. Ein Räucherofen oder ein Kaltrauchgenerator:

    • Im Handel sind geeignete, tragbare oder nicht tragbare Räucheröfen erhältlich, die einen Rauchgenerator enthalten.
    • Wenn Sie bereits einen Grill oder einen Heißräucherofen besitzen, können Sie manchmal einen Kaltrauchgenerator hinzufügen (in Form einer Spirale oder eines Labyrinths für das Sägemehl), um den Rauch ohne übermäßige Hitze zu kanalisieren.

  2. Holzspäne oder Sägemehl:

    • Unverzichtbar zur Erzeugung des Rauchs, wählt man in der Regel Essenzen wie Buche, Apfelbaum, Eiche, Ahorn oder Kirsche.
    • Man vermeidet harzhaltige Hölzer (Kiefer, Tanne…), die einen zu scharfen Rauch erzeugen und einen unpassenden Geschmack verleihen können.

  3. Ein Thermometer zur Überprüfung der Umgebungstemperatur:

    • Unverzichtbar, um sicherzustellen, dass die Temperatur im Räucherofen nicht über 30°C steigt.
    • Ermöglicht die Überprüfung, dass der Rauch wirklich kalt ist und die Grundprinzipien des Kalträucherns respektiert werden.

  4. Ein belüfteter oder Außenbereich:

    • Das Räuchern erzeugt zwangsläufig Rauch, daher wird empfohlen, es im Freien oder in einem gut belüfteten Bereich durchzuführen.

5. Welche Holzarten bevorzugen?

Die Wahl der Holzart ist entscheidend, da sie die Qualität und die Art der Aromen bestimmt, die sich auf Tofu und Gemüse entwickeln. Hier einige Vorschläge:

  • Buche: die am häufigsten verwendete Holzart beim Kalträuchern. Ihr Duft ist ziemlich mild, ausgewogen und wenig aufdringlich. Sie verstärkt den natürlichen Geschmack von Tofu und Gemüse, ohne ihn zu sehr zu überdecken.
  • Apfelbaum: verleiht eine leicht fruchtige und süße Note, ideal für Gemüse wie Paprika oder sogar für Pilze.
  • Eiche: Diese Holzart ist bekannt für ihren ausgeprägteren und holzigen Geschmack. Sie wird geschätzt von denen, die einen deutlich rauchigen Geschmack mögen.
  • Kirsche: Der Rauch ist mild, etwas süß und verleiht den Lebensmitteln einen hübschen rötlichen Schimmer. Hervorragend für empfindlichere Gemüse wie Zucchini oder Aubergine.
  • Ahorn: ähnlich der Buche, verleiht eine subtile karamellisierte Süße. Interessant für Wurzelgemüse (Karotten, Rüben) und für Tofu, der weich bleibt.

Im Allgemeinen wählt man für Tofu und Gemüse oft milde und fruchtige Holzarten, da ihre Zartheit besser mit diesen Tönen harmoniert.

6. Tofu für das Kalträuchern vorbereiten

Tofu erfordert eine vorherige Vorbereitung, um richtig vom Rauch durchdrungen zu werden:

  1. Einen festen Tofu wählen:

    • Bevorzugen Sie einen Tofu mit fester oder extra fester Textur. Sehr weiche Tofus neigen dazu, zu viel Feuchtigkeit aufzunehmen und eine gummiartige Textur zu bekommen.
    • Seidentofu wird für das Räuchern nicht empfohlen, da er zu empfindlich ist und den Rauch nicht optimal aufnimmt.

  2. Den Tofu pressen:

    • Vor dem Räuchern wird empfohlen, den Tofu zu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
    • Es ist möglich, eine Tofupresse oder einen einfachen Trick zu verwenden: Wickeln Sie den Tofu in ein sauberes Tuch und legen Sie einen schweren Teller darauf für mindestens 30 Minuten.
    • Dieser Schritt ermöglicht nicht nur, mehr Wasser zu entfernen, sondern auch die Haftung der rauchigen Aromen zu erleichtern.

  3. Optionale Marinade:

    • Um die Aromen zu verstärken, können Sie Ihren Tofu mit einer Mischung aus Sojasauce, Öl (Olive, Sesam usw.), Ahornsirup oder Zucker und Gewürzen (Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver) marinieren.
    • Lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde oder sogar über Nacht marinieren, damit der Tofu gut durchdrungen wird.
    • Danach abtropfen lassen, leicht abtupfen, bevor er in den Räucherofen kommt.

7. Gemüse für das Kalträuchern vorbereiten

Nicht alle Gemüse eignen sich gleichermaßen für das Kalträuchern, aber die meisten können einen neuen Geschmack gewinnen, wenn sie gut vorbereitet sind:

  1. Feste und frische Gemüse wählen:

    • Saisonale, feste und unbeschädigte Gemüse optimieren das Ergebnis.
    • Empfohlene Gemüse: Zucchini, Auberginen, Paprika, Pilze, Karotten, Zwiebeln, Fenchel usw.

  2. Schneiden oder ganz lassen:

    • Gemüse kann im Ganzen geräuchert werden, wenn sie nicht zu groß sind (z.B. mittelgroße Pilze).
    • Schneiden Sie sie in Scheiben oder nicht zu dicke Stücke, wenn Sie die Räucherzeit verkürzen und die Aromaimprägnierung maximieren möchten.

  3. Vorherige Würzung:

    • Ein leichter Anstrich mit Olivenöl, eventuell mit etwas Provence-Kräutern oder Paprika, bereitet das Gemüse auf das Räuchern vor, indem es ihnen bereits eine erste Geschmacksstufe verleiht.
    • Vermeiden Sie es, zu viele Gewürze zu verwenden, um die rauchige Note klar zum Ausdruck zu bringen.

8. Praktische Schritte des Kalträucherns

Sobald der Tofu und das Gemüse vorbereitet sind, gehen Sie wie folgt vor:

  1. Den Kaltrauchgenerator installieren oder Ihren Räucherofen vorbereiten:

    • Füllen Sie die Spirale oder das Labyrinth mit geeignetem Sägemehl oder Spänen.
    • Zünden Sie vorsichtig eine Seite der Spirale an, damit sie langsam verbrennt und konstant Rauch erzeugt.
    • Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht über 30°C steigt (regelmäßig mit einem Thermometer überprüfen).

  2. Die Lebensmittel in den Räucherofen legen:

    • Legen Sie den Tofu und das Gemüse auf Gitter oder Roste, ohne sie zu stapeln.
    • Lassen Sie genügend Platz, damit der Rauch frei zirkulieren kann.

  3. Die erforderliche Zeit räuchern lassen:

    • Für Tofu wird oft eine Räucherzeit von 2 bis 6 Stunden empfohlen. Verlängern Sie je nach gewünschter Geschmacksintensität.
    • Für Gemüse rechnen Sie im Durchschnitt mit 2 bis 4 Stunden. Einige feuchtere oder dickere Gemüse können bis zu 6 Stunden benötigen.

  4. Regelmäßig wenden oder überprüfen:

    • Während des Räucherns können Sie die Tofuscheiben oder Gemüsestücke wenden, damit sich der Rauch gleichmäßig absetzt.
    • Überprüfen Sie das Sägemehl, um sicherzustellen, dass es weiterhin Rauch ohne Flamme erzeugt.

  5. Lagerung nach dem Räuchern:

    • Lassen Sie Ihre geräucherten Lebensmittel vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann im Kühlschrank in luftdichten Behältern auf.
    • Sie können sie sofort genießen oder 24 Stunden ruhen lassen, was die rauchigen Noten verstärken kann.

9. Lebensmittelsicherheit und gute Praktiken

Das Kalträuchern erfolgt bei Temperaturen, die potenziell das Wachstum von Bakterien begünstigen können, wenn bestimmte Vorsichtsmaßnahmen nicht getroffen werden. Hier einige Tipps, um sicherzustellen, dass der Prozess sicher bleibt:

  • Tadellose Hygiene:

    • Waschen Sie sich gründlich die Hände, bevor Sie die Lebensmittel handhaben.
    • Reinigen und desinfizieren Sie alle Utensilien, Gitter und Behälter.

  • Temperaturkontrolle:

    • Überwachen Sie die Temperatur Ihres Räucherofens, damit sie nicht über 30°C steigt.
    • Wenn die Außentemperatur zu hoch ist (z.B. im Sommer), kann es besser sein, früh morgens oder abends zu räuchern, wenn es kühler ist.

  • Kontrollierte Dauer:

    • Vermeiden Sie zu lange Räucherzeiten (mehrere Tage), wenn Sie nicht die geeignete Ausrüstung oder Erfahrung im Kalträuchern haben.
    • Halten Sie sich an die empfohlenen Räucherzeiten, um das Risiko bakterieller Vermehrung zu vermeiden.

  • Schneller Verzehr oder strikte Lagerung:

    • Kalt geräucherter Tofu und Gemüse halten sich einige Tage im Kühlschrank, nicht länger als eine Woche.
    • Wenn Sie eine längere Konservierung anstreben, ist es unerlässlich, die Regeln des Salzens oder der Lake perfekt zu beherrschen, was in der Regel nicht notwendig ist für ein einfaches Räuchern von Tofu oder Gemüse, wenn man sie schnell konsumiert.

10. Tofu und geräuchertes Gemüse in Ihre Rezepte integrieren

Nachdem Sie Ihren Tofu und Ihr Gemüse kalt geräuchert haben, ist es Zeit, sie zu genießen. Hier einige köstliche Ideen:

  1. Vegetarisches Sandwich oder Burger:

    • Legen Sie einige Scheiben geräucherten Tofu in ein knuspriges Brot mit Tomaten, Salat, grobkörnigem Senf und karamellisierten Zwiebeln.
    • Fügen Sie geräucherte und gegrillte Pilze für mehr Geschmack hinzu.

  2. Gemischter Salat:

    • Mischen Sie geräuchertes Gemüse (Paprika, Fenchel, Pilze) mit frischem Rohkost, etwas Rucola und Oliven.
    • Bestreuen Sie mit geräucherten Tofuwürfeln und einem leichten Dressing (Olivenöl, Balsamico-Essig, milder Senf).

  3. Gerauchte Suppe oder Cremesuppe:

    • Integrieren Sie Ihr geräuchertes Gemüse in eine Gemüsebrühe. Mixen Sie, um eine cremige und aromatische Suppe zu erhalten.
    • Servieren Sie mit Knoblauchcroutons und frischen Kräutern.

  4. Aufstrich oder pflanzlicher Pâté:

    • Mixen Sie zusammen geräucherten Tofu, Cashewnüsse, etwas Olivenöl, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) und einige Gewürze.
    • Verteilen Sie diese Mischung auf geröstetem Brot für einen geselligen Aperitif.

  5. Belag für Pizza oder Quiche:

    • Bestreuen Sie die Pizza mit geräuchertem Gemüse, geräucherten Tofuscheiben und bedecken Sie sie mit pflanzlichem Käse oder Tomatensauce.
    • Für eine Quiche wählen Sie eine Basis aus Sojacreme, fügen Sie Ihr geräuchertes Gemüse hinzu und backen Sie es.

11. Räuchervarianten und zusätzliche Tipps

• Kombination mehrerer Holzarten:

  • Sie können experimentieren, indem Sie zum Beispiel Kirsche und Apfelbaum mischen, um einen Rauch mit mehreren fruchtigen Noten zu erhalten.
  • Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viele Holzarten zu mischen, um die Aromen nicht zu verwirren.

• Ein geräuchertes Glasur herstellen:

  • Während der kurzen Marinade (maximal 1 Stunde) fügen Sie einige Tropfen flüssigen Rauch (optional, oder alternativ etwas geräucherte Barbecuesauce) hinzu, um den Raucheffekt zu intensivieren, wenn Sie diesen Geschmack lieben.
  • Achten Sie jedoch darauf, die Geschmacksknospen nicht zu überfordern.

• Mit der Dauer spielen:

  • Je länger Sie Ihre Lebensmittel räuchern, desto ausgeprägter wird der Rauchgeschmack.
  • Für einen ersten Versuch kann es besser sein, 2 Stunden zu räuchern, zu probieren und dann beim nächsten Mal zu verlängern, um Ihre Einstellungen zu verfeinern.

• Die Lebensmittel vor dem Räuchern trocknen:

  • Stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse und Ihr Tofu nicht zu feucht sind, da dies die Qualität des Räucherns beeinträchtigen kann.
  • Ein leichtes Trocknen an der Luft oder im Kühlschrank (ungedeckt) kann helfen.

12. Die Rolle der Lake für bestimmte Lebensmittel

In einigen Fällen, insbesondere für die Langzeitkonservierung oder die Herstellung von fermentierten geräucherten Gemüse, kann man ein Salzen oder eine Lake mit einem Kalträuchern kombinieren. Für Tofu und die meisten frischen Gemüse ist jedoch ein einfaches Kalträuchern in der Regel nicht erforderlich. Das Salzen wird eher für Fleisch oder Fisch verwendet, um das mikrobielle Wachstum zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Pflanzen können sich damit begnügen, gereinigt, gewürzt und geräuchert zu werden, besonders wenn Sie planen, sie in den folgenden Tagen zu konsumieren.

13. Die ernährungsphysiologischen Vorteile von geräuchertem Tofu und Gemüse

Tofu ist bekannt für seinen hohen Gehalt an hochwertigen Proteinen, seine Versorgung mit essentiellen Aminosäuren, Eisen und Kalzium (je nach Sorte). Gemüse hingegen ist reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien. Das Kalträuchern hat den Vorteil, diese Nährstoffe nicht zu stark zu beeinträchtigen, da es sich nicht um ein Garen bei hoher Temperatur handelt. Es kann einen leichten Verlust an hitze- oder oxidationsanfälligen Vitaminen geben, jedoch weit weniger signifikant als bei einer längeren Kochzeit.

Darüber hinaus ermöglicht das Kalträuchern, auf industrielle Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker zu verzichten, die manchmal in handelsüblichen geräucherten Produkten vorkommen. Sie haben somit die volle Kontrolle über die Qualität der Zutaten und den Salz- oder Fettgehalt.

14. Vorschläge für ein komplettes und geräuchertes Menü

Um ein komplettes Menü zu erstellen, bei dem jedes Gericht eine rauchige Note enthält, hier einige Ideen:

  • Vorspeise:
    Carpaccio aus roher Rote Bete, fein geschnitten, leicht kalt geräuchert, mit einem Schuss Walnussöl und einigen Spänen pflanzlichen Käses verfeinert.

  • Hauptgericht:
    Kalt geräucherte Auberginen, im Ofen geröstet und mit zerbröckeltem geräuchertem Tofu, getrockneten Tomaten und Oliven gefüllt. Servieren Sie es mit Vollkornreis oder Quinoa für ein ausgewogenes Gericht.

  • Beilagen:
    Rucolasalat mit Nüssen und Scheiben kalt geräucherter Pilze, beträufelt mit einem Balsamico-Dressing.

  • Dessert:
    Es mag origineller erscheinen, aber einige Früchte wie Birne oder Apfel können sanft kalt geräuchert und dann geröstet werden, um ein einfaches Dessert wie eine pflanzliche Vanilleeiscreme zu begleiten.

So erhalten Sie ein harmonisches Menü, das die Subtilität des Kalträucherns hervorhebt, ohne die Geschmacksknospen zu überfordern.

15. Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

  1. Zu dichter oder zu langer Rauch

    • Ergebnis: ein zu bitterer oder scharfer Geschmack, unangenehm.
    • Lösung: die Menge der Späne anpassen, den Luftzug gut einstellen und die Geschmacksentwicklung während des Räucherns überwachen.

  2. Zu hohe Temperatur im Räucherofen

    • Konsequenz: unerwartetes Garen, Verlust der ursprünglichen Textur (Tofu, der austrocknet).
    • Prävention: ein zuverlässiges Thermometer verwenden und, falls nötig, den Räucherofen im Schatten aufstellen oder warten, bis die Außentemperaturen kühler sind.

  3. Mangel an Rauch oder zu kurzes Räuchern

    • Ergebnis: ein kaum wahrnehmbares Aroma.
    • Lösung: sicherstellen, dass das Sägemehl oder die Späne langsam verbrennen und einen gleichmäßigen Rauchfluss erzeugen. Die Dauer an Ihren Geschmack anpassen.

  4. Schlechte Lagerung

    • Problem: bakterielle Kontamination oder schneller Geschmacksverlust.
    • Tipp: Ihre geräucherten Lebensmittel sofort in luftdichten Behältern und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb weniger Tage konsumieren.

  5. Verwendung von zu starken oder ungeeigneten Holzarten

    • Einige harzhaltige Hölzer entwickeln einen scharfen Rauch und produzieren unerwünschte Substanzen.
    • Wählen Sie immer Hölzer, die für den Lebensmittelgebrauch geeignet sind (Buche, Eiche, Obstbäume).

16. Umwelt- und ethische Auswirkungen

Das Kalträuchern, wenn es im kleinen Maßstab und mit Holzspänen aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern praktiziert wird, bleibt ein relativ umweltfreundlicher Prozess. Die benötigten Holzmengen sind bescheiden, und es ist nicht notwendig, ein intensives Feuer zu entfachen wie bei einem klassischen Grill. Außerdem trägt die Wahl von vegetarischen Produkten wie Tofu und Gemüse dazu bei, den CO2-Fußabdruck Ihrer Ernährung zu begrenzen, während Sie Ihr kulinarisches Repertoire diversifizieren. Das Kalträuchern bietet eine kreative Alternative, um Aromen hinzuzufügen, ohne auf tierische Zutaten oder künstliche Zusatzstoffe zurückzugreifen.

17. Fazit

Das Kalträuchern für Tofu und Gemüse ist eine spannende Technik, die Ihren vegetarischen Gerichten eine holzige und aromatische Note verleiht. Geeignet sowohl für neugierige Küchenliebhaber als auch für erfahrene Feinschmecker, erfordert das Kalträuchern einige Vorsichtsmaßnahmen: eine strikte Temperaturkontrolle, geeignete Ausrüstung und sorgfältige Hygienemaßnahmen. Die Vorteile sind zahlreich: ein subtiler Geschmack, die Erhaltung der Nährwerte und eine große Vielseitigkeit im Einsatz. Ob Sie auf der Suche nach einem neuen Geschmack für Ihre Sandwiches sind, einem originellen Twist für einen vegetarischen Burger oder Ihre Gäste mit köstlich geräuchertem Gemüse überraschen möchten, das Kalträuchern ist sowohl eine unterhaltsame als auch lohnende Methode.

Indem Sie die in diesem Artikel detaillierten Tipps befolgen, können Sie schnell die Grundlagen beherrschen und vor allem Freude daran haben, ein reiches und oft unbekanntes aromatisches Universum in der vegetarischen Küche zu erkunden. Also, ziehen Sie Ihre Schürze an, bereiten Sie Ihren Räucherofen vor, wählen Sie Ihre bevorzugten Holzspäne, pressen Sie Ihren Tofu und schneiden Sie einige bunte Gemüse: Sie sind bereit, die Kunst des Kalträucherns zu entdecken und neue Köstlichkeiten mit Ihren Lieben zu teilen. Viel Spaß beim Räuchern und guten Appetit!