Lokal essen im Winter: Wurzeln, Kohl und getrocknete Hülsenfrüchte

Einführung

Lokal essen im Winter ist nicht immer einfach. Oft denkt man, dass Obst und Gemüse in der kalten Jahreszeit rar sind. Doch auch wenn die sommerliche Vielfalt nicht mehr aktuell ist und die saftigen Tomaten dem Frost weichen, gibt es eine breite Palette an Lebensmitteln, die man den ganzen Winter über genießen kann. Wurzeln, Kohl und getrocknete Hülsenfrüchte sind ideale Begleiter, wenn die Temperaturen sinken. Sie bilden eine perfekte Basis für nahrhafte, nährstoffreiche und einfach zuzubereitende vegetarische Gerichte.

In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Arten von Wurzelgemüse erkunden, die bevorzugt werden sollten, sowie die große Familie der Kohlsorten. Anschließend entdecken wir die getrockneten Hülsenfrüchte, die unerlässlich sind, um hochwertige Proteine in eine vegetarische Ernährung zu integrieren. Wir werden auch sehen, wie man sie kocht und aufbewahrt, während wir die ökologischen und wirtschaftlichen Vorteile des lokalen Essens hervorheben. Schließlich bieten wir einige Rezeptideen an, um das Beste aus diesen saisonalen Zutaten herauszuholen.

Tauchen wir also in dieses willkommene Thema für unsere Teller, unsere Geldbörsen und den Planeten ein, um Ihnen zu zeigen, dass es durchaus möglich ist, im Winter abwechslungsreich zu essen. Ob Sie überzeugter Vegetarier sind oder einfach nur neugierig, neue Kochmethoden auszuprobieren, hier finden Sie Inspirationen, um Ihre Winterküche zu bereichern.

I. Warum lokale Lebensmittel im Winter bevorzugen

Reduzierung des CO2-Fußabdrucks

Importierte Lebensmittel können Tausende von Kilometern zurücklegen, bevor sie in unseren Küchen ankommen. Es wird geschätzt, dass ein langer Transportweg den CO2-Fußabdruck unserer Teller erheblich erhöht. Im Winter ist es besonders verlockend, Obst und Gemüse außerhalb der Saison zu kaufen, um die Ernährung zu variieren, aber diese Gewohnheit hat einen Preis für die Umwelt. Indem man sich für lokal produzierte Wurzelgemüse, Kohl und Hülsenfrüchte entscheidet, konsumiert man Produkte, die in der Nähe angebaut wurden, wodurch die Verschmutzung und der Energieverbrauch durch den Transport reduziert werden.

Unterstützung der lokalen Wirtschaft

Lokal essen bedeutet auch, die Produzenten in Ihrer Region zu unterstützen. Diese bemühen sich, ihre Produkte unter manchmal schwierigen Bedingungen im Winter anzubauen, und viele Familienbetriebe arbeiten das ganze Jahr über, um die Nachhaltigkeit ihrer Tätigkeit zu gewährleisten. Indem Sie ihre Produkte kaufen, tragen Sie zur lokalen Wirtschaft bei und fördern eine Landwirtschaft in der Nähe, die regionale Handwerkskunst wertschätzen kann.

Von Qualitätsprodukten profitieren

Lokales Wintergemüse hat oft einen ausgeprägteren Geschmack und wird in der Regel reif geerntet. Im Gegensatz zu einigen importierten Produkten, die vor der Reife geerntet werden, behalten lokal angebautes Gemüse und Obst, das außerhalb der Saison (wie Spinat im Gewächshaus) oder in der kalten Jahreszeit (wie Kohl) angebaut werden kann, besser seine geschmacklichen und nährstofflichen Qualitäten. Ihre Lagerzeit ist in der Regel kürzer, was eine bessere Frische beim Kauf gewährleistet.

Entdecken oder Wiederentdecken alter Sorten

Der Konsum von lokalem und saisonalem Essen ermöglicht es, sich für weniger verbreitete, sogenannte „alte“ oder „vergessene“ Sorten zu interessieren. Topinambur, Pastinaken und andere unbekannte Wurzelgemüse tauchen nach und nach wieder auf den Marktständen auf. Diese Sorten zu probieren, ist oft eine Gelegenheit, seine kulinarische Palette zu erweitern und in der Küche kreativ zu sein.

II. Saisonale Wurzeln: Ein Schatz unter der Erde

Wurzelgemüse, das im Winter sehr präsent ist, ist ein wahrer Schatz für diejenigen, die im Winter vegetarisch kochen möchten. Zu den am weitesten verbreiteten gehören Karotten, Rote Bete, Rüben, Pastinaken, Knollensellerie, schwarzer Rettich und Steckrüben. Einige sind gut bekannt, andere eher marginal, aber alle haben ihren Platz in Ihren Wintergerichten.

Die Karotten

Karotten sind wahrscheinlich das beliebteste Wurzelgemüse. Einfach anzubauen, kostengünstig und vielseitig, können sie roh, gerieben, in Suppen, Pürees, im Ofen geröstet oder in vegetarischen Bratlingen genossen werden. Reich an Beta-Carotin, sind sie vorteilhaft für die Sehkraft und die Hautgesundheit. Sie enthalten auch Ballaststoffe und essentielle Mineralien wie Kalium.

Die Rote Bete

Die Rote Bete, mit ihrer charakteristischen roten Farbe, ist eine bemerkenswert reichhaltige Wurzel an Antioxidantien und Vitaminen (insbesondere Vitamin B9). Sie ist bekannt dafür, die gute Durchblutung zu unterstützen und ihren süßen Geschmack. Man kann sie roh im Salat, gekocht in der Suppe (z.B. Borschtsch), geröstet oder als Püree genießen. In Form von Saft verleiht sie Getränken einen originellen Geschmack.

Die Rüben

Die kleinen weißen und violetten Rüben sind sehr geschätzt für ihren leicht scharfen Geschmack und ihre schmelzende Textur, wenn sie gekocht sind. Man kann sie mit Honig und einem Schuss Öl karamellisieren, um ein vegetarisches Gericht zu begleiten, oder sie in Eintöpfe und Suppen integrieren. Ihre Blätter können auch verzehrt werden, sautiert oder gemixt als Pesto.

Die Pastinaken

Die Pastinake ähnelt der Karotte, hat aber eine weiße Farbe und einen milderen, süßeren Geschmack. Reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralien, lässt sie sich leicht in Suppen, Pürees und geröstete Gerichte integrieren. Pastinaken können auch in originelle Pommes verwandelt werden, als Alternative zur Kartoffel.

Der Knollensellerie

Oft wegen seines knorrigen Aussehens übersehen, verdient der Knollensellerie dennoch entdeckt zu werden. Er hat einen delikaten, leicht pfeffrigen Geschmack und eignet sich für verschiedene Zubereitungen: in Suppen, Pürees oder sogar roh, gerieben als Remoulade. Er ist eine gute Quelle für die Vitamine K und C und liefert auch Ballaststoffe.

Steckrüben, Topinambur, schwarzer Rettich und andere

Die Steckrübe und der schwarze Rettich sind weniger verbreitet, aber sie verdienen ihren Platz auf dem winterlichen Teller. Die Steckrübe ist leicht süß und wird wie Kartoffeln oder Karotten zubereitet. Der schwarze Rettich, schärfer, kann roh oder gekocht verzehrt werden. Der Topinambur hat einen leichten Artischockengeschmack und eignet sich hervorragend für Pürees und Cremesuppen.

III. Aus der Familie der Kohlsorten: Der große Wintervorteil

Kohlsorten sind besonders an kühle Klimazonen angepasst. Sie lassen sich sehr gut lagern und bieten eine große Vielfalt an Geschmäckern und Texturen. Entdecken wir einige Mitglieder dieser im Winter so geschätzten Familie.

Der Grünkohl und der Weißkohl

Der Grünkohl oder Weißkohl ist sehr vielseitig. Man kann ihn roh im Salat (wie Coleslaw) oder gekocht in Suppen, Eintöpfen oder Schmorgerichten verzehren. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Mineralien. Er hat auch antioxidative Eigenschaften und soll vorteilhaft für die Magen-Darm-Gesundheit sein.

Der Rotkohl

Der Rotkohl verleiht Ihren Gerichten Farbe und kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Roh behält er seine Knackigkeit und seine lebendige Farbe. Gekocht wird er weich und leicht süß. Man kann ihn mit Gewürzen, Äpfeln oder Balsamico-Essig verfeinern. Rotkohl ist reich an Anthocyanen, natürlichen Pigmenten, die gut für die Gesundheit sind.

Die Rosenkohl

Rosenkohl sind kleine Knospen, die besonders reich an den Vitaminen K und C sowie an Ballaststoffen sind. Einige finden sie etwas bitter, aber sie können köstlich sein, wenn sie im Ofen mit einem Schuss Öl geröstet, in der Pfanne gegrillt oder in einem Gratin verarbeitet werden.

Der Blumenkohl

Blumenkohl ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das in der vegetarischen Küche geschätzt wird. Man kann ihn als Püree, in Fritters, im Ofen geröstet oder sogar roh in kleinen Röschen mit einer Sauce genießen. Er enthält einen guten Gehalt an den Vitaminen B und C, Ballaststoffen und Mineralien. Blumenkohl ist auch sehr beliebt, um in einigen Gerichten Reis zu ersetzen, indem er fein gerieben wird.

Der Brokkoli

Brokkoli kann gedämpft, sautiert oder gegrillt verzehrt werden. Reich an den Vitaminen C und K, enthält er auch schwefelhaltige Verbindungen, die zu einer guten Zellfunktion beitragen. Er eignet sich perfekt als Beilage, in vegetarischen Quiches oder in Woks mit verschiedenen Gemüsesorten.

Der Grünkohl

Grünkohl ist ein krauser Kohl, der für seinen hohen Gehalt an den Vitaminen A, B, C und K bekannt ist. Seine Popularität hat in den letzten Jahren zugenommen, insbesondere wegen seines Reichtums an Antioxidantien und Mineralien. Man kann ihn roh im Salat, mit einem Schuss Olivenöl massiert, oder gekocht in Suppen, Pfannengerichten und sogar als Ofenchips essen.

IV. Getrocknete Hülsenfrüchte: Eine essentielle Proteinquelle

Für eine ausgewogene vegetarische Ernährung sind Hülsenfrüchte eine unverzichtbare Proteinquelle. Im Winter passen sie wunderbar zu Wurzelgemüse oder Kohl. Getrocknete Hülsenfrüchte, ob Linsen, Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen, sind leicht zu lagern und kostengünstig.

Linsen

Linsen gibt es in verschiedenen Sorten: grün, blond, korallenrot oder schwarz (Beluga). Unabhängig von ihrer Farbe sind sie reich an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen. Korallenrote Linsen kochen schneller und eignen sich hervorragend für Suppen oder Pürees (Dhal). Grüne und blonde Linsen halten beim Kochen besser und können in Salaten, vegetarischen Bratlingen oder Schmorgerichten verwendet werden.

Kichererbsen

Kichererbsen sind die Basis für Hummus, einen Klassiker der vegetarischen Küche. Reich an Proteinen, Ballaststoffen und B-Vitaminen, eignen sich Kichererbsen für viele Gerichte: Curry, Eintöpfe, Salate und sogar Snacks (im Ofen geröstete Kichererbsen). Es wird empfohlen, getrocknete Kichererbsen über Nacht einzuweichen, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.

Getrocknete Bohnen

Rote, weiße, schwarze oder Azuki-Bohnen gehören zu den unverzichtbaren Hülsenfrüchten in einer vegetarischen Ernährung. Wie Kichererbsen sind sie reich an Proteinen, Ballaststoffen, Eisen und Mineralien. Man kann sie in Suppen, Chili sin Carne, Eintöpfen oder sogar in Salaten genießen. Bohnen sollten mehrere Stunden eingeweicht werden, um die Verdauung zu erleichtern und die Kochzeit zu verkürzen.

Erbsen

Erbsen, die aus der getrockneten Erbse gewonnen werden, sind eine traditionelle Zutat, die köstliche dicke und cremige Suppen ergibt. Reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, benötigen sie oft weniger Einweichzeit als andere Hülsenfrüchte. Ihr Geschmack passt gut zu Wurzelgemüse oder Kohl und verleiht den Gerichten eine beruhigende Konsistenz.

V. Rezeptvorschläge, um den Winter zu erwärmen

Damit diese saisonalen Lebensmittel in schmackhafte Gerichte verwandelt werden, hier einige einfache vegetarische Rezeptideen zum Ausprobieren.

Wurzel- und Korallenlinsensuppe

  • Zutaten: Karotten, Pastinaken, Zwiebel, Korallenlinsen, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer.
  • Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten. Die in Würfel geschnittenen Karotten und Pastinaken sowie die abgespülten Korallenlinsen hinzufügen. Die Gemüsebrühe einfüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Alles pürieren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Blumenkohl-, Lauch- und weiße Bohnen-Gratin

  • Zutaten: Blumenkohl, Lauch, gekochte weiße Bohnen, leichte hausgemachte Béchamel, geriebener veganer Käse (oder traditioneller Käse, wenn Sie ihn konsumieren), Salz, Pfeffer.
  • Zubereitung: Den Blumenkohl dämpfen und die gehackten Lauchzwiebeln in einer Pfanne anbraten. Mit den gekochten weißen Bohnen mischen, alles in eine Auflaufform geben und mit Béchamel übergießen. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C 20 Minuten backen, bis der Gratin goldbraun ist.

Curry aus Kichererbsen und Wintergemüse

  • Zutaten: gekochte Kichererbsen, Karotten, Rüben, Gewürze (Curry, Kurkuma, Koriander), Kokosmilch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
  • Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch anbraten, die Gewürze hinzufügen. Die in kleine Stücke geschnittenen Karotten und Rüben sowie die Kichererbsen einrühren. Die Kokosmilch einfüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Würze anpassen und mit Reis oder Getreide servieren.

Salat aus Grünkohl und Rote Bete

  • Zutaten: Grünkohl, rohe Rote Bete, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer.
  • Zubereitung: Die Grünkohlblätter mit einem Schuss Olivenöl massieren, um sie zart zu machen. Die rohe Rote Bete darüber raspeln. Einige geröstete Sonnenblumenkerne für den Crunch hinzufügen. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Eintopf aus Wurzelgemüse mit Linsen

  • Zutaten: Pastinaken, Rüben, Karotten, grüne oder blonde Linsen, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence, Zwiebel, Salz, Pfeffer.
  • Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse hinzufügen. Die zuvor abgespülten Linsen einrühren und dann die Gemüsebrühe einfüllen. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind.

VI. Tipps zur Lagerung und praktische Tricks

Lagerung kühl und trocken

Wurzelgemüse und Kohl lagern sich am besten an einem kühlen Ort, idealerweise zwischen 2 und 6°C, wie im Gemüsefach des Kühlschranks oder einem temperierten Keller. Wurzeln wie Karotten und Pastinaken sollten an einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden, um ihre Keimung zu verlangsamen und Austrocknung zu vermeiden. Achten Sie auch darauf, beschädigte Produkte zu trennen, damit sie die Verschlechterung der anderen nicht beschleunigen.

Lagerung getrockneter Hülsenfrüchte

Getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen) sollten in luftdichten Behältern, fern von Wärme und Feuchtigkeit, aufbewahrt werden. Sie halten lange, oft über ein Jahr hinaus, aber es wird empfohlen, sie innerhalb einer angemessenen Frist (einige Monate) zu konsumieren, um eine korrekte Kochzeit und einen guten Geschmack zu bewahren. Je älter sie sind, desto länger dauert es, sie zu kochen.

Vorbereitung im Voraus

Um Zeit zu sparen, zögern Sie nicht, einige Schritte Ihrer Mahlzeiten im Voraus vorzubereiten. So erleichtert das Einweichen von Hülsenfrüchten über Nacht oder das Vorkochen einer großen Menge Kichererbsen, Bohnen oder Linsen die Zubereitung Ihrer Gerichte unter der Woche. Sie können diese gekochten Hülsenfrüchte dann einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, bereit zur Verwendung.

Einfrieren

Viele Wintergemüse lassen sich sehr gut einfrieren. Sie können zum Beispiel Rosenkohl oder Blumenkohlröschen kurz blanchieren, bevor Sie sie einfrieren, um ihren Geschmack und ihre Vitamine besser zu bewahren. Gekochte Wurzelgemüse in Püreeform eignen sich auch zum Einfrieren in Einzelportionen. Bereits gekochte Hülsenfrüchte können in Gläsern oder luftdichten Behältern eingefroren werden.

Vermeidung von Verschwendung

Um Reste zu vermeiden, kann es nützlich sein, seine Mahlzeiten zu planen: Kaufen Sie die richtigen Mengen und verwenden Sie Ihr Gemüse bis zum letzten Blatt oder zur letzten Wurzel. Die Blätter von Karotten, Rote Bete oder Rüben sind nährstoffreich und können zu Suppe, Pesto oder einer pflanzlichen Omelette verarbeitet werden, wenn Sie eifreie Alternativen verwenden. Wenn Sie sehen, dass einige Gemüse zu welken beginnen, denken Sie daran, sie zu rösten oder in eine Suppe zu integrieren, um ihnen ein zweites Leben zu geben.

Fazit

Lokal essen im Winter ist durchaus möglich und sogar sehr lohnend. Wurzeln, Kohl und getrocknete Hülsenfrüchte eignen sich für eine Vielzahl von köstlichen und ausgewogenen Gerichten, die ideal sind, um den kalten Temperaturen zu trotzen. Diese Lebensmittel sind nicht nur reich an essentiellen Nährstoffen, sondern auch zugänglich, kostengünstig und leicht zu lagern. Indem Sie sich im Winter für lokale Produkte entscheiden, reduzieren Sie Ihren CO2-Fußabdruck, unterstützen die Produzenten in Ihrer Region und genießen einfache und authentische Geschmäcker.

In einer vegetarischen Ernährung liefern Wurzelgemüse und Kohl reichlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, während Hülsenfrüchte hochwertige pflanzliche Proteine bieten. Zusammen bilden sie eine solide Grundlage für gesunde und wohltuende Gerichte. Ob Sie cremige Suppen, duftende Eintöpfe, schmackhafte Gratins oder knackige Salate zubereiten, diese Winterzutaten werden Sie begeistern.

Zögern Sie nicht, neue Gemüsesorten zu erkunden und Rezepte auszuprobieren, um Monotonie zu vermeiden. Topinambur, Steckrüben und andere Kohlsorten halten viele Überraschungen bereit. Denken Sie schließlich an die Lagerung und Planung Ihrer Mahlzeiten: Diese Tipps helfen Ihnen, Zeit zu sparen und Verschwendung zu vermeiden. Sie werden schnell entdecken, dass der Winter weit mehr zu bieten hat, als man allgemein annimmt. Guten Appetit und viel Spaß bei der kulinarischen Erkundung in den Wintermonaten!