Die Referenzuntersuchung zur Zusammensetzung von Microgreens, 2012 im Journal of Agricultural and Food Chemistry publiziert, analysierte 25 im Handel erhältliche Sorten. Der Gehalt an Gesamtascorbinsäure reichte von 20,4 bis 147,0 mg je 100 g Frischgewicht, also ein Verhältnis von eins zu sieben zwischen der ärmsten und der reichsten Sorte. Betacarotin lag zwischen 0,6 und 12,1 mg je 100 g, Alpha-Tocopherol zwischen 4,9 und 87,4 mg. Die Aussage, Microgreens seien reich an Vitaminen, sagt deshalb wenig aus: Entscheidend ist die gesäte Art. Rotkohl lag bei Vitamin C vorn, Koriander bei den Carotinoiden, Amarant beim Phyllochinon und grüner Daikon-Rettich bei den Tocopherolen.

Für alle, die zu Hause anbauen, ist das eine gute Nachricht, denn die Wahl des Saatguts wird damit zum eigentlichen Hebel. Der Rest der Methode braucht zwei Wochen, eine flache Schale und ein massvolles Giessen.

Microgreen oder Keimling: der Unterschied verändert das Risiko

Die beiden Begriffe werden oft gleichbedeutend verwendet, und das sind sie nicht. Ein Keimling wird ganz gegessen, Samen inbegriffen, nach einigen Tagen im feuchten, warmen Glas. Ein Microgreen wächst sieben bis vierzehn Tage in einem Substrat, dann schneidet man den Stängel über dem Substrat ab und lässt Samen und Wurzel zurück.

Dieser Unterschied ist nicht kosmetisch. Die Bedingungen der Keimung im Glas, Wärme, konstante Feuchtigkeit und ein Samen in dauerndem Wasserkontakt, sind zugleich ideale Bedingungen für Krankheitserreger, die sich auf dem Samen befinden. Der deutsche Ausbruch von 2011, dokumentiert im New England Journal of Medicine, wurde auf Bockshornkleekeimlinge zurückgeführt, die mit Escherichia coli O104:H4 kontaminiert waren, mit mehreren tausend Fällen und Dutzenden Todesfällen. Ausbrüche im Zusammenhang mit Alfalfa-Keimlingen werden weiterhin gemeldet, darunter ein grosser Ausbruch mit mehreren Serovaren in Norwegen 2024.

Microgreens sind deswegen nicht risikofrei. Eine 2024 im International Journal of Food Microbiology erschienene Studie brachte Salmonella, E. coli O157:H7 und Listeria monocytogenes in Perlit und in Samen ein und mass danach den Übergang in den essbaren Teil von zwanzig Microgreen-Arten. Die übertragenen Populationen lagen zwischen 1,6 und 7,7 log KBE je Gramm und hingen vom Erreger und von der Art ab, nicht aber vom Ausgangsniveau der Kontamination. Anders gesagt: Schon eine geringe Kontamination von Substrat oder Saatgut kann auf dem Spross landen.

Konkret heisst das: über dem Substrat schneiden statt ausreissen, mit sauberem Material arbeiten, Staunässe vermeiden und Saatgut für Lebensmittelzwecke kaufen statt behandeltes Gartensaatgut. Der ausführliche Vergleich mit der klassischen Keimung steht im Beitrag zum erfolgreichen Keimen zu Hause.

Was es wirklich braucht und was überflüssig ist

Das nützliche Material besteht aus vier Dingen.

Eine flache Schale. Die Wurzeln von Microgreens sind wenige Zentimeter lang. Eine wiederverwendete Lebensmittelschale, ein tiefer Teller oder eine Anzuchtschale genügen. Zwei bis drei Zentimeter Substrat reichen. Ein tiefes Gefäss bringt nichts und hält Wasser dort zurück, wo es steht.

Ein sauberes Substrat. Anzuchterde, Kokosfaser oder Anbaumatten aus Hanf funktionieren alle. Kokosfaser hat den Vorteil, beim Kauf steril zu sein und Wasser zu halten, ohne zu verdichten. Gartenerde von draussen bringt ihre eigene Flora und ihre eigenen Insekteneier mit und eignet sich für den Innenraum nicht.

Saatgut für Lebensmittelzwecke. Hier sollte man nicht sparen. Gartensaatgut kann mit Fungiziden gebeizt sein, was für eine Pflanze im Freiland zulässig und für Sprossen ungeeignet ist, die zehn Tage später roh gegessen werden. Saatgut, das für Keimlinge oder Microgreens verkauft wird, ist für diesen Zweck geprüft.

Wasser und ein Sprühgerät. Eine wiederverwendete Sprühflasche genügt. Eine Giesskanne mit feiner Tülle geht auch, sofern man das Substrat und nicht die Blätter trifft.

Überflüssig zu Beginn sind Pflanzenlampe, Bodenheizung, Flüssigdünger und fertige Sets. Ein nach Osten, Süden oder Westen ausgerichtetes Fenster liefert für die meisten Arten genug Licht. Eine Lampe wird erst im Winter nützlich, in einer dunklen Wohnung oder bei ganzjährigem Anbau.

Welches Saatgut, und was es liefert

Die folgende Tabelle listet die verlässlichsten Arten für einen ersten Versuch, mit Zeiten aus dem Innenanbau bei Raumtemperatur.

Art	Einweichen	Ernte	Geschmack
Radieschen	Keines	6 bis 10 Tage	Deutlich scharf
Rotkohl	Keines	8 bis 12 Tage	Mild, leicht süss
Brokkoli	Keines	8 bis 12 Tage	Mild, grün
Rucola	Keines	7 bis 12 Tage	Pfeffrig
Sonnenblume	8 bis 12 Stunden	8 bis 12 Tage	Knackig, nussig
Erbse	8 bis 12 Stunden	8 bis 14 Tage	Süss, knackig
Senf	Keines	6 bis 10 Tage	Ausgeprägt scharf
Basilikum	Keines	14 bis 21 Tage	Aromatisch, langsam

Radieschen ist der beste Einstieg: Es keimt schnell, verzeiht Giessfehler besser als die anderen und liefert in einer Woche ein sichtbares Ergebnis. Basilikum ist der enttäuschendste Anfang, weil es drei Wochen braucht und seine Samen einen Schleim bilden, der irritiert.

Grosse Samen, Sonnenblume und Erbse, brauchen acht bis zwölf Stunden Einweichzeit. Kleine Kreuzblütlersamen brauchen das nicht und verkleben, wenn man sie einweicht. Wer sich besonders für die Sonnenblume interessiert, findet die Methode im Beitrag zu den keimenden Samen in der Küche.

Die Methode, Schritt für Schritt

Tag 0, die Aussaat. Die Schale mit heissem Seifenwasser waschen und spülen. Zwei bis drei Zentimeter Substrat einfüllen und leicht andrücken, bis die Oberfläche eben ist. Das Substrat vor der Aussaat befeuchten, nicht danach: Eine bereits feuchte Oberfläche verhindert, dass die Samen beim ersten Giessen verrutschen. Das Saatgut dicht, aber ohne Überlappung verteilen. Für eine Schale von zwanzig mal dreissig Zentimetern rechnet man mit rund 10 bis 15 g Radieschen- oder Kohlsamen und mit 30 bis 40 g bei Sonnenblume oder Erbse, die deutlich grösser sind.

Tag 0 bis 3, die Dunkelphase. Die Schale mit einer zweiten umgedrehten Schale, einem Teller oder einem feuchten Tuch abdecken. Dunkelheit und konstante Feuchtigkeit fördern eine gleichmässige Keimung, und die Stängel wachsen gerader, weil sie Licht suchen. Einmal täglich prüfen, ob das Substrat feucht bleibt.

Tag 3 bis 5, ans Licht. Sobald die Mehrzahl der Samen gekeimt ist und die Stängel die Abdeckung anheben, abdecken und ans Fenster stellen. Der Farbwechsel geht schnell: Die Sprossen wechseln in ein bis zwei Tagen von blassgelb zu grün.

Tag 5 bis 12, das Wachstum. Je nach Temperatur ein- bis zweimal täglich giessen. Das Substrat soll feucht bleiben, ohne dass sich unten eine Pfütze bildet. Die Schale täglich um eine halbe Drehung wenden, um das Neigen zum Licht auszugleichen.

Die Ernte. Mit der Schere einen Zentimeter über dem Substrat schneiden, sobald die Keimblätter voll geöffnet sind und das erste echte Blatt erscheint. Ein Schnitt pro Aussaat: Anders als Kräuter wachsen Microgreens nicht brauchbar nach.

Licht, Vergeilung und was ein zu langer Spross bedeutet

Ein blasser, fadenförmiger, liegender Microgreen hatte keinen Wassermangel, sondern Lichtmangel. Die Pflanze streckt den Stängel, um eine zu schwache Lichtquelle zu erreichen, auf Kosten von Dicke und Reserven. Das Ergebnis ist zerbrechlich, fade und schlecht haltbar.

Zwölf bis sechzehn Stunden Licht pro Tag sind richtig. Auf einer Fensterbank im Sommer genügt das Tageslicht bei Weitem. Von November bis Februar sinken in unseren Breiten Tageslänge und Intensität gemeinsam, und dann verändert eine LED-Pflanzenlampe zwanzig bis dreissig Zentimeter über der Schale das Ergebnis tatsächlich.

Das zweite Zeichen ist die Neigung. Sprossen, die alle in dieselbe Richtung kippen, zeigen zu seitliches Licht an. Ein tägliches Drehen der Schale richtet den Bestand ohne Zusatzmaterial auf. Für den grösseren Innenanbau greift der Beitrag zum aromatischen Innenraumgarten dieselben Bedingungen auf.

Schimmel oder Wurzeln: den Unterschied erkennen

Das ist die Frage, wegen der die meisten gesunden Schalen weggeworfen werden. Etwa am dritten oder vierten Tag erscheint häufig ein weisser Flaum am Stängelgrund. In den meisten Fällen sind das Wurzelhaare, eine normale Struktur, und kein Schimmel.

Die beiden lassen sich klar unterscheiden. Wurzelhaare bilden einen feinen, gleichmässigen weissen Kranz um die Wurzel und verschwinden, wenn die Feuchtigkeit sinkt. Schimmel bildet graue oder bläuliche spinnwebartige Fäden, breitet sich in unregelmässigen Flecken über Samen und Stängel aus und riecht nach Keller. Im Zweifelsfall lassen etwas Luftzug und reduziertes Giessen über vierundzwanzig Stunden die Wurzelhaare zurückgehen, den Schimmel nicht.

Die drei Ursachen für echten Schimmel sind immer dieselben: zu viel Wasser, zu dichte Aussaat und fehlende Luftzirkulation. Eine verschimmelte Schale wird samt Substrat entsorgt, und das Gefäss wird vor der Wiederverwendung mit heissem Wasser gewaschen.

Nitrat, ein selten erwähnter Punkt

Blattgemüse reichert Nitrat an, umso mehr, je schneller es wächst, je weniger Licht es bekommt und je grosszügiger gestickstoffdüngt wird. Die Verordnung des EDI über die Höchstgehalte für Kontaminanten (SR 817.022.15) legt in Anhang 1 Höchstgehalte fest: 3500 mg Nitrat je Kilo für frischen Spinat, je nach Saison und Anbauart 2500 bis 5000 mg für Salate der Gattung Lactuca und bis zu 7000 mg für Rucola, der zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März geerntet wird. Die Verordnung (EU) 2023/915 nennt gleichwertige Werte.

Für Microgreens ist in diesen Texten kein eigener Höchstgehalt festgelegt. Das heisst nicht, dass sie kein Nitrat enthalten: Die betroffenen Arten, Rucola, Spinat, Kohl, sind genau jene, die am stärksten anreichern. Zwei Punkte begrenzen die praktische Tragweite. Erstens sind die verzehrten Mengen klein, in der Grössenordnung von zehn bis zwanzig Gramm pro Teller, während die Rechtswerte auf Portionen ganzer Gemüse zielen. Zweitens liefert ein Anbau ohne Stickstoffdünger auf einem inerten Substrat wie Kokosfaser gar nicht die Stickstoffquelle, die die Anreicherung speist.

Der nützliche Schritt ist deshalb einfach: eine Schale Microgreens nicht düngen. Der Samen enthält die Reserven für die ersten zehn Tage, und zusätzlicher Dünger beschleunigt in dieser Zeit nichts Nennenswertes.

Lagerung und Hygiene nach der Ernte

Geschnittene Microgreens sind empfindlich, sehr feucht und werden von Hand angefasst: Sie halten kürzer als ein ganzer Salatkopf.

• Möglichst erst kurz vor dem Servieren schneiden. Das ist die einzige verlustfreie Aufbewahrung.
• Für einen Vorrat von wenigen Tagen die Sprossen nach dem Waschen einige Minuten an der Luft trocknen lassen und dann in einem dichten Gefäss mit Küchenpapier ausgelegt im Kühlschrank lagern. Drei bis fünf Tage sind realistisch.
• Unmittelbar vor dem Essen unter kaltem fliessendem Wasser waschen, ohne einzuweichen. Langes Einweichen macht die Stängel weich und verteilt eine punktuelle Kontamination im ganzen Wasser.
• Den Vorrat nicht im Voraus waschen: Restwasser beschleunigt den Verderb.

Waschen senkt die Keimzahl an der Oberfläche, beseitigt sie aber nicht. Für immungeschwächte, schwangere oder ältere Personen bleibt kurzes Garen die vorsichtige Option, genau wie bei Keimlingen. Die allgemeinen Grundsätze zur Lagerung frischer Ware stehen im Beitrag zum richtigen Lagern von Früchten, Gemüse und Hülsenfrüchten.

Was Microgreens auf dem Teller bringen, ohne Übertreibung

Zurück zu den Zahlen von 2012. Rotkohl-Microgreens gehören zu den ascorbinsäurereichsten der Stichprobe, mit Werten nahe am oberen Ende der Spanne von 147,0 mg je 100 g. Eine realistische Portion Microgreens wiegt aber zehn bis zwanzig Gramm, nicht hundert. Die tatsächliche Zufuhr liegt damit bei wenigen bis rund zwanzig Milligramm Vitamin C, gegenüber einem Referenzwert von 80 mg.

Das ist weiterhin nützlich, vor allem weil es roh und frisch auf den Teller kommt, ohne Transport und lange Lagerung. Es macht Microgreens aber zu keiner Hauptquelle für irgendetwas. Sie ersetzen weder Gemüse in Menge noch Hülsenfrüchte als Proteinquelle, wie der Leitfaden zu pflanzlichen Proteinen zeigt, noch eine verlässliche Vitamin-B12-Quelle, die im B12-Beitrag behandelt wird.

Die WHO empfiehlt Personen über zehn Jahren mindestens 400 g Früchte und Gemüse pro Tag. Eine Handvoll Microgreens trägt dazu mengenmässig nur wenig bei. Ihr eigentlicher Wert liegt anderswo: Sie bringen Geschmack, Textur und Farbe bei geringem Aufwand und machen einfache Gerichte appetitlicher. Eine Kürbissuppe, ein Hummus oder ein Teller Linsen gewinnen mehr dadurch, dass sie aufgewertet werden, als dadurch, dass sie angereichert werden.

Verwendungen, die funktionieren

Microgreens vertragen Hitze schlecht. In der Pfanne verlieren sie innert Sekunden ihre Textur und werden stumpfgrün. Sie kommen deshalb ganz zum Schluss dazu, nie ins Garen.

• Als Abschluss auf einem warmen Gericht. Suppe, Curry, Gratin, Risotto: beim Anrichten auf den Teller streuen, nicht in die Pfanne.
• Im Sandwich oder Wrap. Sie schlagen das Salatblatt, mit mehr Geschmack und ohne das Wasser, das Brot aufweicht.
• Im gemischten Salat. In eine neutralere Basis eingemischt statt pur: Ein ganzer Teller Senf-Microgreens ist ungeniessbar.
• Auf einer Scheibe mit Frischkäse oder Hummus. Das Fett trägt die pfeffrigen Aromen von Radieschen und Rucola.
• Im Omelett, nach dem Garen. Auf das gefaltete Omelett gelegt, nicht unter die Eier gemischt.

Das gemeinsame Prinzip ist die Kombination aus fettreicher oder neutraler Basis und kräftigem Spross. Erbsen- und Sonnenblumen-Microgreens, milder und knackiger, sind die einzigen, die in Menge im Salat funktionieren.

Einkauf und Saatgut in der Schweiz

Saatgut für Keimlinge und Microgreens findet sich im Schweizer Detailhandel in Bioläden, Gartencentern und zunehmend in grösseren Filialen. Entscheidend ist die Kennzeichnung: Saatgut für Lebensmittelzwecke trägt einen entsprechenden Hinweis, Gartensaatgut nicht. Eine Beizung ist auf der Packung deklariert, oft mit einer auffälligen Färbung der Samen.

Für die Mengenplanung: Ein Beutel mit 250 g Radieschensamen reicht für rund zwanzig Schalen und damit für mehrere Monate fortlaufenden Anbau. Die günstigste Variante sind Sonnenblumenkerne, Senf- und Radieschensamen aus dem Lebensmittelregal, sofern sie für den Verzehr bestimmt sind. Kokosfaser wird als gepresster Block verkauft, der sich mit Wasser auf ein Mehrfaches ausdehnt; ein Block von 650 g ergibt rund neun Liter Substrat und damit ebenfalls mehrere Monate Vorrat. Wer Saatgut mit anderen teilen möchte, findet Anregungen im Beitrag zum Aussaatkalender für den Balkon.

Was diese Daten nicht sagen

Die Untersuchung von 2012 erfasst 25 Handelssorten in einem bestimmten Stadium. Ihre eigenen Sprossen, auf einem anderen Substrat gesät, unter anderem Licht gewachsen und an einem anderen Tag geschnitten, haben andere Gehalte. Diese Zahlen geben Grössenordnungen und eine Rangfolge zwischen Arten, keinen Wert für Ihre Schale.

Die Transferstudie von 2024 arbeitet mit absichtlicher Beimpfung unter kontrollierten Bedingungen; sie beantwortet die Frage des Übergangs, nicht die Frage, wie häufig Handelssaatgut tatsächlich kontaminiert ist. Die zitierten Nitrathöchstgehalte betreffen ganze Gemüse und lassen sich nicht unmittelbar auf eine Portion von zehn Gramm Microgreens übertragen. Und keine der hier genannten Zeitangaben ist eine Garantie: Temperatur, Feuchtigkeit und Licht Ihrer Wohnung verschieben sie um ein bis drei Tage.

Häufige Fehler

• Zu dicht säen. Überlappende Samen keimen nicht alle, die Luft zirkuliert nicht und Schimmel folgt. Eine dichte Lage ohne Überlappung ist die richtige Saatstärke.
• Von oben mit starkem Strahl giessen. Samen verrutschen, junge Stängel legen sich, Wasser bleibt auf den Blättern stehen. Sprühen oder von unten giessen.
• Die Schale zu lange abgedeckt lassen. Nach vier bis fünf Tagen verlängert Dunkelheit die Vergeilung, statt zu helfen.
• Gartensaatgut verwenden. Eine Fungizidbeize ist für eine Pflanze gedacht, die monatelang wächst, nicht für einen Spross, der nach zehn Tagen roh gegessen wird.
• Wurzelhaare für Schimmel halten. Der gleichmässige weisse Flaum um die Wurzeln ist normal.
• Düngen. Über zehn Tage nutzlos, und der zusätzliche Stickstoff fördert die Nitratanreicherung.
• Auf einen zweiten Schnitt warten. Microgreens wachsen nach der Ernte nicht brauchbar nach.
• Den ganzen Bestand waschen und dann lagern. Restwasser beschleunigt den Verderb; erst kurz vor dem Essen waschen.

Anpassung an verschiedene Situationen

Dunkle oder nach Norden gerichtete Küche. Radieschen, Erbse und Sonnenblume bevorzugen, die schwaches Licht besser vertragen, und längere Stängel in Kauf nehmen. Eine LED-Lampe lohnt sich bei ganzjährigem Anbau.

Warme Wohnung im Sommer. Über fünfundzwanzig Grad breitet sich Schimmel rasch aus. Weniger giessen, dünner säen und ein bis zwei Tage früher ernten.

Schwangerschaft, höheres Alter, geschwächte Abwehr. Es gelten dieselben Vorsichtsmassnahmen wie bei Keimlingen: Kurzes Garen bleibt die vorsichtige Option, und rohe Microgreens aus dem Handel wie aus dem Eigenanbau durchlaufen keinen keimreduzierenden Schritt.

Haushalte mit Kindern. Der Anbau eignet sich gut zum Zeigen und Erklären, und Radieschen liefern in einer Woche ein Ergebnis, was der vorhandenen Geduld entspricht. Trockene Samen bleiben ausser Reichweite der Kleinsten.

Knappes Budget. Radieschen-, Senf- und Sonnenblumensamen aus dem Lebensmittelregal kosten deutlich weniger als Beutel mit Microgreen-Aufdruck, sofern sie für den Verzehr bestimmt sind. Wiederverwendete Lebensmittelschalen ersetzen Anzuchtschalen.

Fortlaufender Anbau. Alle fünf bis sieben Tage eine neue Schale säen statt eine grosse auf einmal. Die Ernte verteilt sich und nichts verdirbt.

Häufige Fragen

Sind Microgreens nährstoffreicher als ausgewachsenes Gemüse? Bezogen auf dasselbe Gewicht fand die Untersuchung von 2012 in den Keimblättern höhere Nährstoffdichten als in den entsprechenden ausgewachsenen Blättern der USDA-Datenbank. Man isst aber zehn bis zwanzig Gramm gegenüber hundert bis zweihundert Gramm Gemüse, was die Rechnung auf Tellerebene weitgehend umkehrt.

Kann ich das Substrat wiederverwenden? Für eine weitere Lebensmittelkultur nicht: Es ist erschöpft und besiedelt. Es gehört auf den Kompost oder als Mulch auf die Erde von Zimmerpflanzen.

Muss man Samen vor der Aussaat spülen? Bei kleinen Kreuzblütlersamen nicht, sie verkleben. Bei grossen eingeweichten Samen ja, ein Spülen nach dem Einweichen entfernt Einweichwasser und Rückstände.

Wie oft täglich giessen? Ein- bis zweimal, je nach Temperatur und Substrat. Der Massstab ist der Tastsinn: feucht, nie durchnässt, nie oberflächlich trocken.

Meine Sprossen fallen alle auf einmal um, warum? Zwei mögliche Ursachen. Zu viel Wasser am Wurzelhals, was die Basis faulen lässt, oder fortgeschrittene Vergeilung, bei der die Stängel sich nicht mehr tragen. In beiden Fällen ist der laufende Bestand verloren; der nächste braucht weniger Wasser und mehr Licht.

Sind Tomaten- oder Auberginen-Microgreens essbar? Nein. Nachtschattengewächse bilden in ihren grünen Teilen Alkaloide, und ihre Keimlinge werden nicht als Microgreens gegessen. Bleiben Sie bei Kreuzblütlern, Hülsenfrüchten, Kürbisgewächsen, Kräutern und Ölsaaten.

Geht es ohne Substrat, nur auf Wasser? Anbaumatten aus Hanf oder Jute funktionieren für schleimbildende und grosse Samen. Das Wachstum ist etwas langsamer und die Ernte sauberer, ohne Erdpartikel.

Wie lange bis zur nächsten Aussaat in derselben Schale? Sofort, sofern sie mit heissem Seifenwasser gewaschen und getrocknet wird. Das Gefäss ist nicht der begrenzende Faktor, das Substrat ist es.

Quellen

• Verordnung des EDI über die Höchstgehalte für Kontaminanten (Kontaminantenverordnung, VHK), SR 817.022.15, Anhang 1 zu Nitrat: deutsche Fassung
• Verordnung (EU) 2023/915 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln: Text
• Xiao Z. et al., Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012: PMID 22812633
• Transfer of Salmonella, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes from contaminated soilless substrate and seeds to microgreens, International Journal of Food Microbiology, 2024: PMID 38325258
• Understanding food safety on sprouts and microgreens: contamination routes, outbreaks and challenges, Food Research International, 2025: PMID 40467198
• German outbreak of Escherichia coli O104:H4 associated with sprouts, New England Journal of Medicine, 2011: PMID 22029753
• A large outbreak of multiple Salmonella serovars linked to alfalfa sprouts in Norway, Infection, 2025: PMID 40394450
• Weltgesundheitsorganisation, Merkblatt E. coli: offizielle Seite
• Weltgesundheitsorganisation, Merkblatt zur gesunden Ernährung: Healthy diet
• Schweizer Ernährungsempfehlungen für Erwachsene, BLV: offizielle Seite
• Schweizer Nährwertdatenbank: naehrwertdaten.ch

Eine Schale Radieschen auf der Fensterbank braucht zehn Minuten Vorbereitung und sieben Tage Geduld. Es ist eine der wenigen Anbauarbeiten, die schon beim ersten Versuch hält, was sie verspricht. Wenn die Lust am Anbauen bleibt, führt der Beitrag zum gekeimten Getreide in drei Tagen das Thema weiter, und der Beitrag zu Kräutern auf dem Balkon nimmt es im grösseren Massstab auf.