Deux tables officielles de composition ne sont pas d’accord sur le topinambour. La Base suisse de données des valeurs nutritives lui attribue 12,1 g de fibres alimentaires pour 100 g crus ; la table Ciqual de l’ANSES en compte 2,1 g et classe 9,6 g en sucres. Ce n’est pas une erreur. C’est la même molécule, l’inuline, comptée de deux façons différentes, et cet écart explique à lui seul pourquoi le topinambour est à la fois le tubercule le plus intéressant de cette liste et celui qui envoie le plus de gens aux toilettes.

Cette page part de là. Ce que ces légumes apportent réellement, mesuré et non célébré ; ce que la cuisson leur enlève ; et les deux ou trois choses concrètes qu’il faut savoir avant d’en acheter trois kilos parce qu’on a trouvé ça joli au marché.

Le topinambour et l’affaire de l’inuline

L’inuline est un fructane, une chaîne de molécules de fructose que l’intestin grêle humain ne peut pas découper faute d’enzyme. Elle traverse donc le grêle intacte et arrive dans le côlon, où les bactéries la fermentent. Voilà pourquoi elle est classée parmi les fibres : fonctionnellement, elle se comporte comme telle.

Les deux tables la traitent différemment parce que les méthodes analytiques diffèrent. La méthode gravimétrique enzymatique classique ne retient pas les fructanes de faible degré de polymérisation, qui passent dans le filtrat et se retrouvent comptabilisés avec les sucres ; les méthodes chromatographiques les dosent spécifiquement et les rangent dans les fibres. D’où 2,1 g d’un côté et 12,1 g de l’autre pour le même tubercule.

Pour le lecteur, la conséquence pratique compte davantage que le débat méthodologique. Ces 9 à 12 g de matière fermentescible par 100 g arrivent bel et bien dans le côlon, quelle que soit la case du tableau où on les range. Une portion de 150 g de topinambour, ce qui correspond à une petite assiette de tubercules rôtis, apporte donc entre 14 et 18 g de substrat fermentescible selon la table retenue. À titre de comparaison, le protocole de l’essai clinique LEONORA, publié en 2026 dans BMC Cancer, augmente l’inuline par paliers de deux semaines, de 3 g à 10 g par jour, avec la justification explicite d’habituer progressivement le microbiote et d’éviter les flatulences. Une assiette de topinambours dépasse le palier le plus élevé de cet essai.

Ce n’est ni dangereux ni une raison de s’en priver. C’est une raison de commencer par 80 g plutôt que par 300, et de ne pas servir de velouté de topinambour en entrée d’un repas où l’on tient à la conversation.

Pour le reste de sa composition, le topinambour cru vaut 54 kcal pour 100 g selon la base suisse, avec 2,4 g de protéines, 530 mg de potassium et 7,3 mg de vitamine C. Les 530 mg de potassium représentent 26,5 % de la valeur nutritionnelle de référence de 2000 mg fixée par l’annexe 10 de l’ordonnance suisse sur l’information sur les denrées alimentaires, bien au-delà du seuil de 15 % qui définit une quantité significative. C’est la valeur la plus solide de ce tubercule, et un bon complément aux apports décrits dans notre guide des protéines végétales.

Attention toutefois à la cuisson à l’eau : la base suisse mesure 250 mg de potassium pour 100 g de topinambour cuit sans sel, contre 530 mg crus. Le potassium est hydrosoluble et part dans l’eau de cuisson. Le rôtissage, la vapeur ou une soupe dont on consomme le bouillon conservent ce que l’ébullition à grande eau évacue.

Préparation

Brossez-les sous l’eau froide, énergiquement, en insistant dans les replis où la terre s’accroche. La peau est fine et comestible : la retirer fait perdre du temps et de la matière, et ne change rien à la tolérance digestive puisque l’inuline est dans la chair, pas dans la peau.

Coupés, ils s’oxydent en quelques minutes. Un filet de jus de citron dans l’eau d’attente suffit à les garder clairs.

Pour les rôtir : en quartiers de 2 à 3 cm, une cuillère à soupe d’huile pour 500 g, 200 °C pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la pointe d’un couteau entre sans résistance et que les arêtes sont brunes. La température compte : en dessous de 180 °C, ils cuisent sans dorer et restent farineux.

Le panais perd la moitié de sa vitamine C à l’eau

Le panais cru contient 19,7 mg de vitamine C pour 100 g selon la base suisse, soit 24,6 % de la VNR de 80 mg. C’est au-dessus du seuil de quantité significative. Cuit sans sel, il tombe à 8,3 mg, soit 10,4 %, sous le seuil. Le potassium suit la même pente : 430 mg crus, 200 mg cuits.

La table Ciqual mesure des valeurs différentes en absolu, 11,5 mg de vitamine C crus et 13 mg cuits, mais le mode de cuisson y change tout : le panais cuit à l’étouffée conserve 510 mg de potassium pour 100 g contre 367 mg pour le panais bouilli. La leçon est la même dans les deux tables : ce qui part, part dans l’eau.

D’où une règle simple pour tous les légumes-racines de cette page. Rôtissez, cuisez à l’étouffée, à la vapeur, ou faites une soupe dont vous buvez le bouillon. L’ébullition à grande eau jetée ensuite est la seule méthode qui coûte vraiment quelque chose. Un travail belge publié en 2018 dans l’International Journal of Food Sciences and Nutrition, portant sur 29 légumes, va dans le même sens pour les fructanes : la cuisson vapeur les préserve sans réduire leur degré de polymérisation, et déplace simplement une partie des fibres insolubles vers les fibres solubles de haut poids moléculaire dans 18 des 29 légumes testés.

Côté fibres, les tables divergent moins : 2,1 g pour 100 g selon la base suisse, 4,7 g selon Ciqual. Dans les deux cas, le panais reste en dessous du seuil de 6 g par 100 g qui autorise l’allégation « teneur élevée en fibres » de l’annexe 13, et au-dessus ou autour des 3 g qui autorisent « source de fibres » selon la table retenue.

La saveur sucrée du panais vient de ses sucres libres, 3,1 g pour 100 g selon la base suisse et 4,8 g selon Ciqual, qui se concentrent à la cuisson sèche et caramélisent. C’est pour cette raison que le panais rôti a un goût que le panais bouilli n’a pas.

La question des furanocoumarines

Le panais appartient à la famille des Apiacées et contient des furanocoumarines : bergaptène, xanthotoxine, impératorine, psoralène. Ce sont des molécules photosensibilisantes, et une revue publiée en 2024 dans la revue Life sur les phytophotodermatoses cite explicitement Pastinaca sativa parmi les espèces phototoxiques documentées, aux côtés de la berce du Caucase et du figuier.

Le mécanisme est simple : la sève déposée sur la peau, suivie d’une exposition aux ultraviolets, déclenche une réaction cutanée non immunitaire, avec rougeur, cloques et hyperpigmentation persistante. Ce n’est pas une allergie et ça n’a rien à voir avec l’ingestion.

Deux précisions évitent l’alarmisme. D’abord, une revue de 2026 parue dans Food Science and Nutrition, consacrée à la composition du panais, indique que la variété cultivée présente des teneurs en furanocoumarines réduites par rapport à sa forme sauvage. Ensuite, les cas documentés concernent la manipulation en quantité au soleil, typiquement le jardinage ou la récolte, et non l’épluchage de trois racines dans une cuisine.

En pratique : si vous récoltez ou épluchez beaucoup de panais en extérieur par temps ensoleillé, portez des gants et lavez-vous les avant-bras. En cuisine, la question ne se pose pas.

Préparation

Pelez-le si la peau est terne ou marquée, sinon un bon brossage suffit. Sur un gros panais, le cœur devient fibreux et ligneux : coupez la racine en deux dans la longueur et retirez ce cœur au couteau, il ne s’attendrit à aucune cuisson.

Pour les rôtir : en bâtonnets de 1,5 cm d’épaisseur, huile, 200 °C, 25 à 30 minutes. Les bâtonnets fins brûlent avant d’être cuits à cœur, les gros morceaux restent crus au centre ; l’épaisseur régulière compte plus que la durée.

Le pâtisson est une courge d’été

Le pâtisson est une variété de Cucurbita pepo, la même espèce que la courgette, et sa composition s’en rapproche : la base suisse donne 17 kcal pour 100 g de courgette crue, 1,1 g de fibres, 260 mg de potassium et 14,8 mg de vitamine C. Il n’existe pas d’entrée « pâtisson » dans les tables suisse ou Ciqual, et les valeurs de la courgette sont l’approximation la plus défendable.

Ce qui découle de cette parenté botanique est plus utile qu’un tableau. Le pâtisson est une courge d’été, récoltée jeune, à peau fine, qui se conserve une à deux semaines et non plusieurs mois comme un potimarron. Il est constitué à plus de 90 % d’eau, ce qui a une conséquence directe en cuisine : il rend beaucoup de liquide et dilue tout ce qu’on met autour.

D’où une seule règle de cuisson qui résout l’essentiel. Salez les cubes ou les tranches, laissez dégorger vingt minutes dans une passoire, épongez, puis saisissez à feu vif en une seule couche sans remuer pendant les trois premières minutes. Un pâtisson entassé dans une poêle tiède bout dans son propre jus et finit fade et détrempé, ce qui est la plainte la plus courante à son sujet.

Choisissez-les petits, de la taille d’une main environ. Au-delà, la peau durcit, les graines se développent et la chair devient cotonneuse. Un pâtisson jeune se cuisine avec sa peau ; un gros doit être pelé, et le pelage d’une forme festonnée est une corvée qui devrait vous dissuader de l’acheter.

Les autres, et ce qu’ils apportent vraiment

Le salsifis noir, ou scorsonère, est le plus remarquable de tout ce groupe sur un point précis : la base suisse mesure 18,5 g de fibres alimentaires pour 100 g crus. C’est trois fois le seuil de 6 g qui autorise l’allégation « teneur élevée en fibres », et davantage que la plupart des légumineuses cuites. Ciqual, avec sa méthode différente, en compte 3,3 g pour le salsifis noir cru, et l’écart relève de la même question analytique que pour le topinambour, la scorsonère étant elle aussi riche en inuline. Quelle que soit la table, c’est un légume à introduire progressivement.

Il faut aussi savoir que la scorsonère exsude un latex blanc et collant à la coupe, qui noircit les doigts et les ustensiles. Des gants, un économe, et un saladier d’eau citronnée règlent le problème.

Le rutabaga est le champion discret de la vitamine C : 33 mg pour 100 g crus selon Ciqual, soit 41 % de la VNR, plus que le panais et bien plus que le topinambour. Cuit, il tombe à 18,8 mg, ce qui reste 23,5 % de la VNR et donc au-dessus du seuil de quantité significative. Un intérêt secondaire, mais réel, quand on sait que la vitamine C améliore l’absorption du fer végétal, comme l’explique notre page sur l’absorption du fer végétal.

Le crosne du Japon est le plus faible nutritionnellement du lot, avec 50,8 kcal, 2,1 g de protéines et 1,9 g de fibres pour 100 g cuits selon Ciqual. On le cuisine pour sa texture croquante et son parfum de noisette, pas pour ses nutriments, et c’est une raison suffisante.

Le cerfeuil tubéreux n’a pas d’entrée dans la base suisse ni dans Ciqual. Aucune valeur chiffrée fiable n’est publiée pour ce tubercule dans les tables de référence francophones et suisses. Cela ne l’empêche pas d’être excellent rôti ; cela empêche seulement d’affirmer quoi que ce soit sur sa composition.

Le tableau, toutes valeurs vérifiables

Valeurs pour 100 g crus, sauf indication contraire. Les pourcentages renvoient aux valeurs nutritionnelles de référence de l’annexe 10 de l’ordonnance suisse : potassium 2000 mg, vitamine C 80 mg.

Légume	Énergie	Fibres	Potassium	% VNR K	Vitamine C	% VNR C	Source
Topinambour	54 kcal	12,1 g	530 mg	26,5 %	7,3 mg	9,1 %	base suisse
Topinambour	60,7 kcal	2,1 g	495 mg	24,8 %	5 mg	6,3 %	Ciqual
Panais	62 kcal	2,1 g	430 mg	21,5 %	19,7 mg	24,6 %	base suisse
Panais cuit	58 kcal	2,1 g	200 mg	10 %	8,3 mg	10,4 %	base suisse
Scorsonère	54 kcal	18,5 g	240 mg	12 %	4,9 mg	6,1 %	base suisse
Rutabaga	-	2,6 g	349 mg	17,5 %	33 mg	41,3 %	Ciqual
Crosne cuit	50,8 kcal	1,9 g	310 mg	15,5 %	-	-	Ciqual
Courgette (proxy pâtisson)	17 kcal	1,1 g	260 mg	13 %	14,8 mg	18,5 %	base suisse
Carotte (repère)	42 kcal	2,7 g	220 mg	11 %	3,1 mg	3,9 %	base suisse

Deux lectures sautent aux yeux. Le topinambour et la scorsonère jouent dans une autre catégorie sur les fibres, à condition d’accepter le comptage suisse de l’inuline. Et le rutabaga, le moins glamour de la liste, est celui qui fournit le plus de vitamine C, devant tous les autres.

Introduire les fructanes sans le regretter

Le point le plus utile de cette page tient en une méthode, parce que l’enthousiasme du premier marché est exactement ce qui dégoûte les gens du topinambour pour dix ans.

Commencez par 80 g de topinambour ou de scorsonère par personne, pas davantage, mélangés à d’autres légumes dans un plat rôti. Attendez deux ou trois jours avant de recommencer, et augmentez par paliers, comme le fait le protocole LEONORA avec ses paliers de deux semaines. La tolérance se construit : les bactéries capables de fermenter l’inuline se multiplient quand on leur en fournit régulièrement, et les symptômes des premières fois s’atténuent chez la plupart des gens.

Buvez de l’eau. Les fibres solubles retiennent l’eau dans le côlon, et une augmentation brutale des fibres sans apport hydrique correspondant produit l’effet inverse de celui recherché.

Si vous suivez un protocole pauvre en FODMAP pour un syndrome de l’intestin irritable, ces légumes ne sont pas pour vous en phase de restriction : le topinambour et la scorsonère sont, par définition, des concentrés de fructanes. Ils peuvent revenir en phase de réintroduction, testés isolément. Notre page sur le régime low-FODMAP et le végétarisme détaille la démarche.

Enfin, pour situer l’enjeu : le NHS recommande 30 g de fibres par jour et constate un apport moyen d’environ 20 g chez l’adulte. Une portion de 150 g de topinambour comble à elle seule l’écart, selon la table suisse. C’est la meilleure raison de manger ces légumes, et exactement la raison pour laquelle il faut y aller doucement.

Pourquoi ils ont disparu, et ce que le récit courant rate

L’explication qu’on lit partout tient en une phrase : le topinambour et le rutabaga auraient été abandonnés parce qu’ils rappelaient les privations de guerre. C’est vrai en partie, et insuffisant.

Le vrai facteur est agricole et commercial. Ces légumes se prêtent mal à la distribution moderne. Le topinambour a une forme irrégulière, pleine de bosses et de replis, qui rend le lavage industriel et le calibrage difficiles, et sa peau fine le fait se déshydrater vite. La scorsonère est une racine longue et cassante qui se brise à la récolte mécanique. Le pâtisson, avec sa forme festonnée, ne s’empile pas en cageot. Le panais, lui, a surtout souffert d’une concurrence directe : la pomme de terre occupe la même place dans l’assiette, se conserve mieux, rend davantage à l’hectare et ne demande aucune explication au consommateur.

Autrement dit, ces légumes n’ont pas été jugés mauvais. Ils ont été jugés peu pratiques par une chaîne logistique qui privilégie les formats réguliers, la longue conservation et le rendement. Ce qui les ramène aujourd’hui n’est pas non plus la nostalgie : c’est la vente directe, les paniers de producteurs et les marchés, où l’irrégularité de forme ne coûte plus rien.

Cela a une conséquence pratique. Vous les trouverez plus facilement et de meilleure qualité chez un maraîcher ou dans un panier que dans un rayon de grande surface, où ils apparaissent souvent sous-calibrés, déjà déshydratés ou vendus à un prix qui reflète leur statut de curiosité plutôt que leur coût de production.

Saison, achat, conservation

En Suisse, le topinambour, le panais, la scorsonère, le rutabaga et le crosne sont des légumes d’automne et d’hiver, disponibles en gros de l’octobre à mars, avec un pic après les premières gelées qui convertissent une partie de l’amidon en sucres et rendent les racines plus douces. Le pâtisson est l’exception : c’est une courge d’été, récoltée de juillet à septembre.

À l’achat, cherchez des racines fermes qui ne plient pas sous la pression du pouce. Un topinambour ridé a perdu son eau et se pèlera mal. Un panais dont l’extrémité fine est molle ou tachée de noir est en train de tourner. Une scorsonère cassée en deux à l’achat s’oxyde par la cassure et perd son latex.

Ces légumes viennent du champ avec de la terre, et c’est une bonne nouvelle : la terre les protège du dessèchement. Ne les lavez qu’au moment de les cuisiner. Au bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge légèrement humide, les racines tiennent deux à trois semaines, le pâtisson une à deux semaines seulement.

Le congélateur fonctionne pour les racines à condition de les blanchir trois minutes avant, ce qui inactive les enzymes responsables du brunissement. Le pâtisson cru congelé rend trop d’eau à la décongélation ; mieux vaut le cuisiner puis congeler le plat fini. Notre guide sur le batch cooking des soupes d’hiver reprend ces principes pour l’ensemble des légumes de saison, et nos gestes anti-gaspillage couvrent la déshydratation et la lacto-fermentation, deux options qui marchent bien sur les racines.

Trois manières de les cuisiner qui marchent

Le plat rôti mélangé. 600 g de racines variées en morceaux de taille égale, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, thym, 200 °C, 35 à 40 minutes en remuant à mi-parcours. C’est la méthode la plus indulgente : la chaleur sèche concentre les sucres et masque les différences de qualité entre les légumes. Servez avec une légumineuse pour composer un repas complet.

Le velouté au bouillon consommé. Faites suer les légumes dans un peu d’huile dix minutes, couvrez d’eau à hauteur, laissez frémir vingt minutes, mixez avec le liquide. Le potassium et la vitamine C partis dans l’eau restent dans l’assiette, ce qui n’est pas le cas d’une cuisson à grande eau égouttée. Une cuillère de purée d’amandes ou de crème végétale à la fin apporte le gras qui porte les arômes.

La purée mélangée. Deux tiers de pomme de terre, un tiers de panais ou de rutabaga, cuits ensemble à l’eau salée puis écrasés à la fourchette et non au mixeur, sous peine de purée élastique. Le panais seul donne une purée trop sucrée pour la plupart des palais ; c’est l’erreur la plus fréquente avec ce légume. Une cuillère de levure maltée hors du feu compense la douceur par une note salée sans ajouter de sel.

Nos idées de gratins et plats d’hiver végétariens complètent ces bases côté assaisonnement.

Ce qui va avec quoi

Ces légumes ont tous un point commun gustatif : ils sont sucrés, plus que la carotte pour la plupart. Une assiette entièrement composée de racines rôties devient vite écœurante, et c’est la raison pour laquelle les gens abandonnent après deux essais.

Trois familles d’ingrédients corrigent cela. L’acide, d’abord : vinaigre de cidre, jus de citron, une cuillerée de moutarde dans la vinaigrette, ou des câpres sur des tranches rôties. L’amertume ensuite, avec de la roquette, du radicchio ou des noix légèrement torréfiées. Et le salé-fermenté, une pointe de miso ou d’olives hachées, qui tire l’ensemble vers le bas et l’empêche de basculer dans le dessert.

Côté aromates, les racines s’accommodent des herbes résistantes, thym, romarin, laurier, qui supportent une cuisson longue au four. Les herbes fraîches délicates, persil, coriandre, aneth, s’ajoutent hors du four, au dernier moment. Le cumin et le carvi fonctionnent particulièrement bien sur le rutabaga et le panais, dont ils tempèrent la douceur.

Le pâtisson, moins sucré et plus neutre, réclame l’inverse : il a besoin qu’on lui apporte du goût plutôt qu’on le corrige. Ail, piment, herbes fraîches en abondance, et un fromage ou une alternative végétale bien typée.

Cinq erreurs fréquentes

Servir une grande portion de topinambour la première fois. Entre 14 et 18 g de fructanes d’un coup, sur un microbiote qui n’en a pas l’habitude, produit un résultat prévisible.

Faire bouillir à grande eau et jeter l’eau. Le panais y laisse plus de la moitié de sa vitamine C et plus de la moitié de son potassium.

Acheter de gros pâtissons. La peau durcit, la chair devient cotonneuse et le pelage d’une forme festonnée est ingrat.

Éplucher le topinambour. La peau est fine et comestible, l’éplucher fait perdre du temps et de la chair, et ne change rien à la digestion.

Laisser le cœur ligneux d’un gros panais. Aucune cuisson ne l’attendrit, il ressortira fibreux dans l’assiette.

Selon votre situation

Vous n’avez jamais mangé de topinambour. Commencez par 80 g, rôtis, mélangés à d’autres légumes. Augmentez sur plusieurs semaines.

Vous avez un intestin sensible ou un syndrome de l’intestin irritable. Le rutabaga, le crosne, le panais et le pâtisson sont beaucoup plus tolérables que le topinambour et la scorsonère, qui sont les deux plus riches en fructanes de la liste.

Vous cherchez de la vitamine C en hiver. Le rutabaga, à 33 mg pour 100 g crus, devance tous les autres, et en conserve 18,8 mg après cuisson.

Vous jardinez ou récoltez vous-même. Portez des gants pour manipuler du panais en quantité au soleil, à cause des furanocoumarines de la sève.

Vous cuisinez pour des enfants. Le panais rôti et le pâtisson poêlé sont les deux entrées les plus faciles, doux et sans amertume. Le topinambour, avec ses effets digestifs, est un mauvais premier essai.

Questions fréquentes

Pourquoi les tables ne donnent-elles pas les mêmes fibres pour le topinambour ? Parce qu’elles comptent l’inuline différemment. La méthode suisse la classe en fibres, ce qui donne 12,1 g pour 100 g ; la méthode de Ciqual en range une grande partie dans les sucres, ce qui laisse 2,1 g de fibres et 9,6 g de sucres.

Le topinambour fait-il vraiment ballonner ? Il apporte beaucoup de matière fermentescible, entre 14 et 18 g pour une portion de 150 g. La tolérance se construit avec une introduction progressive.

Faut-il éplucher le topinambour ? Non. La peau est fine et comestible, un bon brossage suffit.

Le panais est-il dangereux à manipuler ? Sa sève contient des furanocoumarines photosensibilisantes, et la variété cultivée en contient moins que la forme sauvage. Le risque concerne la manipulation en quantité au soleil, pas l’épluchage en cuisine.

Comment éviter que le pâtisson rende de l’eau ? Salez, laissez dégorger vingt minutes, épongez, puis saisissez à feu vif en une seule couche sans remuer les trois premières minutes.

Lequel apporte le plus de vitamine C ? Le rutabaga, à 33 mg pour 100 g crus selon Ciqual, soit 41 % de la valeur de référence.

Peut-on congeler ces légumes ? Les racines, oui, après trois minutes de blanchiment. Le pâtisson cru supporte mal la congélation ; cuisinez-le d’abord.

Ces légumes sont-ils plus nutritifs que la carotte ? Sur le potassium et les fibres, oui, nettement pour le topinambour et la scorsonère. Sur la vitamine C, le rutabaga et le panais cru devancent la carotte d’un ordre de grandeur.

Limites de cette page

Les valeurs proviennent de deux tables de composition, la Base suisse de données des valeurs nutritives du BLV et la table Ciqual de l’ANSES, dont les écarts sur les fructanes sont expliqués plus haut et illustrent une limite générale de ce type de données : ce sont des moyennes, sensibles à la variété, au sol, à la date de récolte et à la durée de stockage. Le pâtisson et le cerfeuil tubéreux n’ont pas d’entrée dans ces tables ; les valeurs données pour le pâtisson sont celles de la courgette, de la même espèce botanique, et aucune valeur n’est avancée pour le cerfeuil tubéreux. Les seuils réglementaires cités viennent de l’ordonnance suisse sur l’information sur les denrées alimentaires et encadrent les allégations commerciales, pas les repas faits maison. Les paliers d’introduction de l’inuline s’appuient sur le protocole d’un essai mené chez des patients opérés d’un cancer colorectal, transposé ici comme repère de prudence et non comme recommandation clinique. Cette page ne remplace pas un avis médical, en particulier pour une pathologie digestive ou une insuffisance rénale, où les apports en potassium demandent un encadrement.

Sources

• Base suisse de données des valeurs nutritives
• Table de composition Ciqual, ANSES
• Ordonnance du DFI sur l’information sur les denrées alimentaires (RS 817.022.16)
• NHS, comment augmenter son apport en fibres
• Protocole de l’essai LEONORA, BMC Cancer 2026
• Fructanes et fibres des légumes crus et cuits vapeur, Int J Food Sci Nutr 2018
• Composition et phytochimie de Pastinaca sativa, Food Sci Nutr 2026
• Phytophotodermatoses induites par les plantes phototoxiques, Life 2024
• Extraction et caractérisation de l’inuline du topinambour, Scientific Reports 2026