Die CO₂-Bilanz pflanzlicher Getränke im Vergleich zu Kuhmilch

Das Wichtigste in Kürze

Ein Liter Kuhmilch verursacht rund 3,15 kg CO₂-Äquivalent. Das ist der Wert aus der grössten verfügbaren Metaanalyse zu Umweltwirkungen von Lebensmitteln. Pflanzliche Getränke liegen zwischen 0,70 und 1,18 kg. Der Unterschied beträgt also etwa den Faktor drei, nicht Faktor fünf oder zehn, wie oft behauptet wird.

Ein Pflanzendrink, der bei allen Kriterien gewinnt, existiert nicht. Mandel verursacht die geringsten Treibhausgase und den höchsten Süsswasserverbrauch unter den Alternativen. Reis emittiert von den fünf Pflanzendrinks am meisten und liegt trotzdem deutlich unter Kuhmilch. Soja ist der beste Gesamtkompromiss und der einzige Drink, dessen Proteingehalt an Milch heranreicht.

Zwei Dinge zählen weit mehr als der Produktionsort: welches Produkt Sie kaufen und ob es angereichert ist. Der Transport macht rund 5 Prozent der Emissionen des globalen Ernährungssystems aus. In einer deutschen Markterhebung waren etwa 80 Prozent der Pflanzendrinks überhaupt nicht angereichert, und weniger als 10 Prozent enthielten Jod.

Zwei Sicherheitsregeln, die nichts mit Klima zu tun haben: Kein Pflanzendrink eignet sich vor dem ersten Geburtstag als Hauptgetränk, und Reisdrink wird für Kinder unter fünf Jahren wegen des anorganischen Arsens nicht empfohlen.

Was eine CO₂-Bilanz tatsächlich misst

Die CO₂-Bilanz eines Lebensmittels summiert die über den gesamten Lebenszyklus freigesetzten Treibhausgase und rechnet sie in CO₂-Äquivalente um. Im Ernährungsbereich dominieren drei Gase: Kohlendioxid, Methan aus der Verdauung von Wiederkäuern und aus überfluteten Reisfeldern sowie Lachgas aus gedüngten Böden.

CO₂-Äquivalent ist kein neutraler Massstab. Jedes Gas wird mit seinem Treibhauspotenzial gewichtet, üblicherweise über hundert Jahre gerechnet. Auf diesem Horizont wiegt Methan rund dreissigmal schwerer als CO₂, über zwanzig Jahre deutlich mehr. Die Wahl des Zeithorizonts verschiebt also die Position der Milch, weil ein grosser Teil ihrer Bilanz aus Methan besteht. Das ist einer der Gründe, weshalb Zahlen zwischen Quellen abweichen, und ein guter Grund, Werte aus derselben Studie zu vergleichen statt aus verschiedenen zusammenzustückeln.

Alle Zahlen in diesem Artikel stammen aus einer einzigen Quelle: der Synthese von Joseph Poore und Thomas Nemecek, 2018 in Science veröffentlicht und von Our World in Data grafisch aufbereitet. Die Studie wertete Daten von über 38 000 kommerziellen Betrieben in 119 Ländern aus und deckt die gesamte Kette ab, von der Landnutzungsänderung bis zu Verpackung und Detailhandel. Verglichen wird jeweils pro Liter trinkfertigem Produkt.

Kuhmilch: rund 3,15 kg CO₂eq pro Liter

Ein Liter Kuhmilch verursacht im Mittel 3,15 kg CO₂-Äquivalent. Das ist ein weltweiter Durchschnitt, und die Streuung zwischen Betrieben ist gross: Die emissionsstärksten Systeme liegen für denselben Liter um ein Mehrfaches über den sparsamsten.

Drei Posten erklären den Grossteil.

Die Pansenfermentation. Rinder sind Wiederkäuer. Mikroorganismen im Pansen bauen Zellulose ab und produzieren dabei Methan, das grösstenteils aufgestossen wird. Dieses Methan macht einen wesentlichen Teil der Milchbilanz aus und lässt sich nicht beseitigen, sondern nur am Rand senken, über Ration, Zucht oder bestimmte Futterzusatzstoffe.

Die Futterproduktion. Grundfutter und Kraftfutter zu erzeugen verbraucht Energie, Stickstoffdünger (eine direkte Lachgasquelle) und Fläche. In der Schweiz besteht ein erheblicher Teil dieser Fläche aus Dauergrünland, das anders keine menschliche Nahrung liefern könnte. Das ist ein echtes agronomisches Argument, es lässt das Methan aber nicht verschwinden.

Hofdüngerlager und Verarbeitung. Die Güllelagerung setzt Methan und Lachgas frei. Pasteurisation, durchgehende Kühlung und Verpackung kommen hinzu, meist bescheiden im Vergleich zu den ersten beiden Posten.

Kuhmilch verliert auch bei den übrigen Umweltindikatoren deutlich: rund zehnmal mehr landwirtschaftliche Fläche pro Liter und ein erheblich höheres Eutrophierungsniveau, also Gewässerbelastung durch Stickstoff und Phosphor.

Die tatsächliche Rangfolge der Pflanzendrinks

Hier die Werte pro Liter aus derselben Metaanalyse. Einige davon widersprechen gängigen Annahmen.

GetränkTHG (kg CO₂eq/L)Fläche (m²/L)Süsswasser (L/L)Eutrophierung (g PO₄eq/L)
Kuhmilch3,158,9562810,65
Mandel0,700,503711,50
Soja0,980,66281,06
Hafer0,900,76481,62
Reis1,180,342704,69

Drei Erkenntnisse ergeben sich daraus.

Mandel emittiert am wenigsten und verbraucht fast so viel Wasser wie Milch. Der Ruf als Wasserschlucker ist berechtigt, betrifft aber das Wasser und nicht den Kohlenstoff. Ein Liter Mandeldrink benötigt rund 371 Liter Süsswasser, Soja nur 28. Da die meisten Mandeln weltweit aus Kalifornien stammen, einer Region mit wiederkehrenden Dürren, wird dieses Wasser dort entnommen, wo es knapp ist. Der Ort der Entnahme zählt so viel wie die Menge.

Hafer ist nicht automatisch die beste Wahl. Er ist sehr gut und sehr gleichmässig, ohne ausgeprägte Schwäche, und darum eine vernünftige Standardwahl. Bei keinem der vier Kriterien liegt er jedoch an erster Stelle. Sein Ruf als «nachhaltigster Drink» stammt eher aus dem Marketing und aus der Anbaufähigkeit in gemässigten Klimazonen als aus gemessenen Vorteilen.

Reis ist der schwächste der fünf und schlägt Milch trotzdem. Überflutete Reisfelder produzieren durch anaerobe Zersetzung im wassergesättigten Boden Methan, was die 1,18 kg erklärt. Selbst damit emittiert Reisdrink deutlich weniger als ein Liter Kuhmilch. Schlechtester unter den Alternativen heisst eben nicht schlecht.

Soja ist der beste Kompromiss. Überall stark, bei Wasser und Eutrophierung an der Spitze, nirgends schwach. Es ist zudem die einzige Alternative, deren Proteinprofil an Milch herankommt, was zählt, wenn der Drink Milch wirklich ersetzt.

Soja und Entwaldung: ein Einwand, der neu eingeordnet gehört

Das Argument kommt regelmässig: Wer Soja trinkt, finanziere die Zerstörung des Amazonas. Die Zahlen sagen etwas anderes.

Rund 95 Prozent des brasilianischen Sojas gehen in die Tierfütterung, und über drei Viertel des weltweiten Sojas nach Masse dienen als Futtermittel. Der mit Abstand grösste Treiber der Amazonasentwaldung bleibt die Weidefläche für die Rindfleischproduktion. Der Flächendruck durch Soja ist also weit überwiegend eine Folge der Tierhaltung, nicht des Sojadrinks im Regal.

Für europäische Konsumentinnen und Konsumenten kommt ein zweiter Punkt dazu: Fast das gesamte brasilianische Soja ist gentechnisch verändert, und der Einsatz von GVO-Soja in Lebensmitteln ist in der Europäischen Union streng geregelt. Das direkt in Europa verzehrte Soja stammt grösstenteils aus Europa, mit Erträgen vergleichbar zu Brasilien (etwa 3 Tonnen pro Hektar in Frankreich gegenüber 2,9 in Brasilien, mehr in Spanien und Italien). Sojadrinks der Schweizer Grossverteiler weisen in der Regel europäische oder schweizerische Herkunft aus; das lässt sich auf der Packung prüfen. Weitere verbreitete Behauptungen über Soja prüfen wir im Faktencheck zum Sojamythos.

Regional einkaufen bewegt fast nichts

Das ist der meistgenannte Umwelttipp und für die meisten Lebensmittel der wirkungsloseste. Weltweit macht der Transport rund 5 Prozent der Emissionen des Ernährungssystems aus. Der Löwenanteil entfällt auf Landnutzungsänderung und Produktion auf dem Hof.

Der Grund ist schlicht: Fast alles, was einen Ozean überquert, reist per Schiff, und der Luftfracht entfallen lediglich 0,16 Prozent der Tonnenkilometer bei Lebensmitteln. Ein Containerschiff emittiert pro Tonne und Kilometer sehr wenig. Ein Kilo Avocados von Mexiko nach Grossbritannien zu verschiffen verursacht etwa 0,21 kg CO₂eq Transportemissionen, also rund 8 Prozent des gesamten Fussabdrucks des Produkts.

Die direkte Folge für unser Thema: Ein Liter Sojadrink aus europäischem Soja, tausend Kilometer transportiert, liegt immer noch weit unter einem Liter Milch vom Hof nebenan. Das Produkt wiegt schwerer als die Distanz. Dieselbe Logik gilt für andere Kategorien, etwa bei lokalen Hülsenfrüchten und dem CO₂-Fussabdruck.

Regional einzukaufen behält gute Gründe: eine regionale Wertschöpfung stützen, die Anbaupraxis kennen, Sorten erhalten, Verpackung sparen. Das sind valable Motive. Der Kohlenstoff gehört einfach nicht dazu.

Was der Vergleich pro Liter verschweigt

Einen Liter Milch mit einem Liter Pflanzendrink zu vergleichen hat eine ernste Grenze: Die beiden sind ernährungsphysiologisch nicht austauschbar. Vollmilch enthält laut USDA FoodData Central rund 3,2 g Protein und 120 mg Kalzium pro 100 ml. Ungesüsster Mandeldrink enthält etwa 0,6 g Protein, Haferdrink rund 0,8 g. Nur Soja spielt mit etwa 3,5 g pro 100 ml in gemessenen Produkten in derselben Liga.

Kalzium verdient besondere Aufmerksamkeit. Wenn ein Pflanzendrink so viel Kalzium enthält wie Milch, dann weil es zugesetzt wurde. Eine 2025 im Journal of Health, Population and Nutrition veröffentlichte deutsche Studie modellierte den Ersatz von Milch durch verschiedene Pflanzendrinks in einem Referenzspeiseplan für Kinder von 1 bis 3 Jahren. Mit nicht angereicherten Produkten, die rund 80 Prozent des deutschen Marktes ausmachten, sanken die Tageszufuhren an Kalzium, Jod, Vitamin B2 und Vitamin B12 auf etwa die Hälfte des Referenzwerts. Mit angereicherten Produkten blieb einzig Jod im Rückstand, weil es selten zugesetzt wird.

Das entscheidende Detail für alle: In dieser Markterhebung waren höchstens 20 Prozent der Produkte mit Kalzium und weniger als 10 Prozent mit Jod angereichert. Die verwendete Pflanze zählt also weniger als der Entscheid des Herstellers, anzureichern oder nicht. Ein Umstand verschärft das in Europa: Die Bioverordnung erschwert den Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen, weshalb ein nicht angereicherter Biodrink oft weniger Mikronährstoffe liefert als ein angereichertes konventionelles Produkt.

Jod ist der in dieser Debatte am häufigsten vergessene Nährstoff. Milch und Milchprodukte sind in vielen Ländern eine Hauptquelle, auch in der Schweiz. Erwachsene benötigen laut NHS rund 140 Mikrogramm pro Tag. Wer Milchprodukte streicht und einen nicht angereicherten Pflanzendrink trinkt, muss anderswo ausgleichen, in der Regel über jodiertes Speisesalz. Wir behandeln das ausführlich im Artikel zum Jodausgleich in der vegetarischen Ernährung.

Zwei weitere Nährstoffe geraten unter Druck, wenn Milchprodukte ganz wegfallen: Kalzium ohne Milchprodukte, mit einem Erwachsenenbedarf von rund 700 mg pro Tag laut NHS, und Vitamin B12, das in keinem nicht angereicherten pflanzlichen Lebensmittel natürlich vorkommt.

Zur Einordnung: Die Schweizer Lebensmittelpyramide sieht laut BLV täglich 2 bis 3 Portionen Milchprodukte vor, wobei eine Portion 2 dl Milch entspricht. Wer diese Portionen durch Pflanzendrinks ersetzt, ersetzt damit auch deren Kalzium-, Jod- und B12-Beitrag und sollte das bewusst kompensieren.

Beim Protein geht es zudem nicht allein um die Grammzahl. Milchprotein gilt als vollständig, es enthält also alle essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge. Unter den pflanzlichen Rohstoffen schneidet Soja bei den gängigen Bewertungsmassstäben für Proteinqualität ebenfalls sehr gut ab, Hafer und Mandel deutlich schlechter. Für Erwachsene mit abwechslungsreicher Kost ist das kein praktisches Problem, weil sich die Aminosäuren über den Tag aus Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen ergänzen. Kritisch wird es dort, wo Milch einen grossen Anteil der Proteinzufuhr ausmacht und die Kost insgesamt wenig abwechslungsreich ist. Wie sich pflanzliche Proteinquellen sinnvoll kombinieren lassen, zeigen wir am Beispiel proteinreicher Alternativen ohne Soja.

Sicherheit: Kinder, Arsen und Reisdrinks

Dieser Abschnitt hat nichts mit Klima zu tun und ist für betroffene Familien wichtiger als alles Vorhergehende.

Kein Pflanzendrink vor dem ersten Geburtstag als Hauptgetränk. Der NHS ist deutlich: Als Reis-, Hafer- oder Mandeldrink vermarktete Getränke gehören bei Säuglingen unter einem Jahr nicht anstelle von Muttermilch oder Säuglingsanfangsnahrung auf den Tisch. Kuhmilch eignet sich vor dem ersten Geburtstag ebenfalls nicht als Hauptgetränk.

Kein Reisdrink vor fünf Jahren. Die britische Food Standards Agency rät davon ab, Kindern unter fünf Jahren Reisdrink als Ersatz für Muttermilch, Säuglingsnahrung oder Kuhmilch zu geben. Reis nimmt mehr Arsen aus der Umwelt auf als andere Getreide, und zwar in der toxischeren Form. Kleine Kinder trinken im Verhältnis zu ihrem Körpergewicht deutlich mehr Flüssigkeit, was die Belastung konzentriert. Ab fünf Jahren und bei Erwachsenen fügt sich Reisdrink problemlos in eine abwechslungsreiche Ernährung ein.

Bei Kindern, die Milchprodukte meiden müssen, sollte der Ersatz nicht anhand eines Blogartikels improvisiert werden. Eine Kuhmilchproteinallergie oder eine Laktoseintoleranz gehören in ärztliche oder ernährungsberaterische Begleitung, nicht zuletzt weil die Wahl des Ersatzprodukts und dessen Anreicherung die Balance der ganzen Ernährung bestimmen.

Allergien im Blick behalten gilt für alle: Nussdrinks (Mandel, Haselnuss, Cashew) fallen unter die Schalenfruchtallergie, Soja gehört zu den deklarationspflichtigen Allergenen. Beides steht zwingend auf der Etikette.

Der Schweizer Rahmen: warum es nie «Hafermilch» heisst

In der Schweiz definiert die Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (SR 817.022.108) in Artikel 32 Milch als das Erzeugnis der normalen Eutersekretion eines oder mehrerer Säugetiere. Die Sachbezeichnung ist damit reserviert. Deshalb steht auf den Packungen «Hafer Drink», «Sojadrink» oder «pflanzliches Getränk» und nie «Hafermilch», was immer der Alltagssprachgebrauch sagt.

Dieselbe Verordnung legt die Fettgehaltsstufen der Konsummilch fest: mindestens 35 g pro Kilogramm für Vollmilch, also die bekannten 3,5 Prozent. Sie verlangt zudem die Angabe der Wärmebehandlung, daher die Aufdrucke «past.», «hochpasteurisiert» oder «UHT».

Für den Vergleich zweier Pflanzendrinks im Regal genügen wenige Handgriffe, die wir im Leitfaden zur Nährwerttabelle und im Artikel zum Lebensmitteletikett für Vegetarier ausführen:

  • Zuerst die Zutatenliste lesen. Der Anteil des Grundstoffs (Hafer, Soja, Mandel) liegt meist zwischen 5 und 15 Prozent; der Rest ist Wasser.
  • Auf Kalzium prüfen und, falls Sie keine Milchprodukte essen, auf B12 und Jod in der Nährwerttabelle. Was in der Tabelle fehlt, wurde nicht zugesetzt.
  • Den Zucker beachten. Haferdrinks enthalten durch die enzymatische Stärkespaltung natürlicherweise Zucker, auch ohne Zuckerzusatz. Ungesüsste und Standardvariante nebeneinander vergleichen.
  • Texturgeber und zugesetzte Öle sind verbreitet; sie sind Thema in unserem Artikel zu den Zusatzstoffen in pflanzlicher Milch.

Milch in der Schweiz: einige Grössenordnungen

Zur Einordnung der Debatte im Schweizer Kontext einige Zahlen aus dem Agrarbericht des Bundes für 2024. Die Schweizer Milchproduktion ist stabil bei rund 3,7 Millionen Tonnen pro Jahr. Der grösste Teil geht in die Käserei: 204 315 Tonnen Käse wurden 2024 produziert, darunter 30 311 Tonnen Gruyère AOP und 12 395 Tonnen Emmentaler AOP.

Auf der Verbrauchsseite lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch 2024 bei 44,7 Kilogramm, jener von Butter bei 4,9 Kilogramm, beide stabil. Käse legte dagegen auf 23,1 Kilogramm pro Kopf zu, 400 Gramm mehr als 2023. Der Vergleich der Mittelwerte 2000-2002 mit 2022-2024 zeigt Rückgänge bei Milch, Joghurt, Butter und Rahm sowie Zunahmen bei Käse, Schmelzkäse und Fondue.

Diese Verschiebung ist bemerkenswert, weil sie die Reichweite der individuellen Geste verändert: Die Milch im Morgenkaffee zu ersetzen ändert nichts am Käseanteil, der gerade wächst und der für ein Kilo Hartkäse rund zehn Liter Milch benötigt.

Beim Preis fällt die Schweiz aus dem europäischen Rahmen. Ein Liter pasteurisierte Vollmilch kostete 2024 in der Schweiz 1.72 Franken, in Deutschland 1.00 Franken. Bei der Butter ist die Spanne noch grösser: 17.88 Franken pro Kilogramm hierzulande gegenüber 7.26 Franken in Deutschland. Für die Kaufentscheidung im Regal heisst das, dass der Preisabstand zwischen Kuhmilch und Pflanzendrink in der Schweiz kleiner ausfällt als in den Nachbarländern, wo der Pflanzendrink oft deutlich teurer wirkt als die Milch daneben.

Selbst herstellen: was sich dadurch ändert

Einen Pflanzendrink zu Hause zu machen spart die Einzelverpackung und einen Teil des Transports des Fertigprodukts. Der Klimagewinn ist real, aber bescheiden, weil das Nebenposten sind. Zwei andere Effekte sind spürbarer.

Die Kosten. Ein Liter selbst gemachter Haferdrink kostet einige Rappen Flocken, weit unter dem Packungspreis. Die vollständige Rechnung steht in unserem Vergleich der realen Kosten von Hafermilch.

Der Inhalt. Sie bestimmen den Anteil des Grundstoffs und den Verzicht auf zugesetzten Zucker und zugesetztes Öl. Die Zubereitung ist einfach und braucht keine Maschine.

Der Haken wird selten erwähnt: Ein selbst gemachter Drink ist mit nichts angereichert. Kein zugesetztes Kalzium, kein B12, kein Vitamin D, kein Jod. Ersetzt er gelegentlich eine Packung im Porridge, spielt das keine Rolle. Ersetzt er Milch tatsächlich in einer milchfreien Ernährung, müssen diese Nährstoffe bewusst anderswo gedeckt werden.

Noch ein Punkt: Der zurückbleibende Trester (Okara bei Soja, Flockenrückstand bei Hafer) ist ein Lebensmittel und kein Abfall. Er passt in Brote, Bratlinge und Streuselteig.

Sieben häufige Fehler

  1. «1 kg CO₂ pro Liter Milch» zitieren. Diese Zahl kursiert breit. Der Referenzwert aus Poore & Nemecek beträgt 3,15 kg. Ein tieferer Wert mag ein bestimmtes System oder eine unvollständige Systemgrenze abbilden, ist aber nicht mit den 0,7 bis 1,18 kg der Pflanzendrinks aus derselben Studie vergleichbar.
  2. Mandel pauschal für schlecht halten. Bei den Treibhausgasen ist sie die beste der fünf. Ihr Problem ist Wasser, nicht Kohlenstoff.
  3. «Regional» zum Hauptkriterium machen. Der Transport macht rund 5 Prozent der Emissionen des Ernährungssystems aus. Welches Produkt zählt mehr als woher.
  4. Pflanzendrinks für einen Nährstoffersatz von Milch halten. Beim Protein kommt nur Soja nahe. Bei den Mikronährstoffen zählt allein die Anreicherung.
  5. Annehmen, Bio sei besser angereichert. Es ist umgekehrt: Die Bioverordnung erschwert den Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen, und die meisten nicht angereicherten Drinks sind Bioprodukte.
  6. Kleinkindern Reisdrink geben. Unter fünf Jahren als Milchersatz wegen des anorganischen Arsens nicht empfohlen.
  7. Nur auf den Kohlenstoff schauen. Wasser, Fläche und Eutrophierung erzählen für dasselbe Produkt unterschiedliche und teils gegenläufige Geschichten.

Wie Sie konkret entscheiden

Wenn Ihr Kriterium das Klima ist, erledigt jeder der fünf Pflanzendrinks die Aufgabe: Alle emittieren mindestens zweieinhalbmal weniger als ein Liter Kuhmilch. Die Wahl zwischen ihnen entscheidet sich auf anderen Achsen.

Wenn Sie in einer Region mit Wasserknappheit leben oder Ihnen das Thema wichtig ist, lassen Sie Mandel weg und greifen zu Soja oder Hafer, beide sehr sparsam im Wasserverbrauch.

Wenn der Drink Milch wirklich ersetzt und nicht nur im gelegentlichen Kaffee vorkommt, nehmen Sie mit Kalzium und B12 angereichertes Soja. Das ist das einzige Profil, das auf Dauer trägt, ohne den Rest der Ernährung umzubauen.

Wenn der Geschmack entscheidet: Hafer verhält sich im heissen Kaffee am besten und schäumt ordentlich, Mandel passt zu süssen Zubereitungen, Soja hält beim salzigen Kochen gut stand.

Und wenn Sie weiterhin Milchprodukte essen, liegt der wirksamste Hebel nicht bei der Morgenpackung, sondern bei der Gesamtmenge tierischer Produkte über die Woche, Käse eingeschlossen.

Häufige Fragen

Wie gross ist der Unterschied zwischen Kuhmilch und Pflanzendrink wirklich? Rund Faktor drei bei den Treibhausgasen (3,15 kg gegenüber 0,70 bis 1,18 kg pro Liter), etwa Faktor zehn bei der Fläche und Faktor zwei bis zwanzig beim Süsswasser, je nach Drink. Am grössten ist der Abstand bei der Eutrophierung.

Ist Hafer der nachhaltigste Drink? Streng genommen nein. Er ist sehr gleichmässig und hat keine Schwachstelle, liegt aber bei keinem der vier gemessenen Indikatoren an erster Stelle. Mandel emittiert weniger, Soja braucht weniger Wasser und verursacht weniger Eutrophierung, Reis belegt weniger Fläche.

Soll ich Soja wegen der Entwaldung meiden? Für direkt in Europa verzehrtes Soja greift der Einwand nicht: Rund 95 Prozent des brasilianischen Sojas gehen in die Tierfütterung, und das europäische Lebensmittelsoja wächst grösstenteils in Europa. Der Druck auf den Wald kommt zuerst von Rinderweiden, dann von Futtersoja.

Kann ein Pflanzendrink bei Kindern Milch ersetzen? Nicht vor dem ersten Geburtstag als Hauptgetränk, nie Reisdrink vor fünf Jahren und in jedem Fall mit ärztlicher Begleitung, wenn das Kind Milchprodukte meiden muss. Entscheidend ist, ob das gewählte Produkt mit Kalzium, Jod, B2 und B12 angereichert ist.

Ist selbst gemacht nachhaltiger? Etwas, vor allem bei der Verpackung. Der Hauptgewinn ist finanziell. Beachten Sie: Ein selbst gemachter Drink enthält kein zugesetztes Kalzium, kein B12 und kein Jod.

Warum darf auf Schweizer Packungen nicht «Hafermilch» stehen? Weil Artikel 32 der Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft die Bezeichnung «Milch» der Eutersekretion von Säugetieren vorbehält. Daher «Drink» auf der Packung.

Ist Biomilch bei der CO₂-Bilanz deutlich besser als konventionelle? Die Streuung zwischen Betrieben ist gross, das Pansenmethan fällt aber unabhängig von der Produktionsform an. Ein Liter Biomilch liegt bei den Treibhausgasen weiterhin klar über jedem Pflanzendrink.

Wie viel Kalzium liefert ein angereicherter Pflanzendrink? Angereicherte Produkte enthalten in der Regel etwa gleich viel Kalzium wie Milch, also rund 120 mg pro 100 ml. Die deutsche Markterhebung zeigte, dass die zugesetzten Mengen fast durchgehend dem Gehalt von Kuhmilch nachgebildet werden. Nicht angereicherte Drinks liefern dagegen kaum Kalzium.

Warum enthalten Haferdrinks Zucker, obwohl nichts zugesetzt wurde? Bei der Herstellung wird die Stärke des Hafers enzymatisch aufgespalten. Dabei entstehen Maltose und Glukose, die in der Nährwerttabelle als Zucker erscheinen, ohne dass Zucker zugesetzt wurde. Das erklärt den süsslichen Geschmack und die Werte von etwa 4 bis 7 g Zucker pro 100 ml.

Quellen