8 août 2025

Pflanzliche Milch ohne Maschine selbst herstellen

Hundert Gramm Mandeln enthalten 270 mg Kalzium und 0,2 Mikrogramm Jod. Wer diese 100 g in einem Liter Wasser mixt, kommt über diese beiden Zahlen nie hinaus. Ein Liter Kuhmilch liefert 1200 mg und 100 Mikrogramm. Beim Jod ist das ein Faktor von 500.

Das ist kein Argument gegen selbst gemachte Pflanzenmilch. Es ist das Erste, was man vor der Zubereitung verstehen sollte, denn daraus folgt alles Weitere: was das Getränk liefern kann, was es nie liefern wird und was man sich im Lauf des Tages anderswo holen muss.

Selbst gemachte Pflanzenmilch ist ein gutes Getränk. Ein ernährungsphysiologischer Ersatz für Milch ist sie nicht, und die meisten Rezepte im Netz lassen diesen Teil weg.

Die Extraktionsgrenze bestimmt alles

Pflanzenmilch herzustellen heisst, einen Teil des Samens ins Wasser zu überführen und den Rest wegzuwerfen. Herauskommen kann also nur, was im Samen bereits drin war. Das klingt banal, hat aber sehr konkrete Folgen, die in der Küche gerne übersehen werden.

Die folgende Tabelle zeigt die theoretische Obergrenze pro Liter für sechs gängige Grundlagen, berechnet aus der Schweizer Nährwertdatenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, mit den Werten für den trockenen Rohstoff. Es handelt sich wirklich um eine Obergrenze: den Inhalt des Samens, falls absolut alles in die Flüssigkeit überginge.

Grundlage (pro Liter)	Menge	Energie	Protein	Kalzium	Eisen	Jod	Nahrungsfasern
Mandel	100 g	624 kcal	25,6 g	270 mg	3,3 mg	0,2 µg	10,6 g
Haferflocken	80 g	305 kcal	10,8 g	43 mg	2,8 mg	0,4 µg	8,4 g
Sojabohnen, trocken	80 g	317 kcal	30,6 g	160 mg	5,3 mg	5,0 µg	17,6 g
Haselnuss	100 g	661 kcal	16,4 g	160 mg	3,6 mg	6,5 µg	9,7 g
Cashew	100 g	619 kcal	21,5 g	40 mg	5,9 mg	5,0 µg	3,6 g
Kokosnuss, getrocknet	100 g	653 kcal	7,6 g	11 mg	2,8 mg	6,0 µg	24,7 g

Erreicht werden diese Werte nie. Ein Teil des Materials bleibt im Trester, und dieser Anteil schwankt je nach Nährstoff enorm. Nahrungsfasern bleiben fast vollständig im Rückstand, per Definition: Genau sie hält der Filter zurück. Ein grosser Teil des Fetts ebenfalls, weshalb die Energiegrenze von 624 kcal pro Liter bei der Mandel weit über der Realität liegt.

Eine Übersichtsarbeit von 2026 in Molecules zur Extraktion von Mandelprotein erklärt, warum die Rückgewinnung schwierig ist: Die Proteine liegen zusammen mit Lipidkörpern in den Keimblättern eines harten, dichten Kerns. Industrielle wässrige Verfahren erzielen mittlere bis hohe Ausbeuten, mit Ausrüstung, die keine Küche besitzt. Ein Mixer und ein Tuch schaffen weniger.

Die Obergrenze ist deshalb vor allem in eine Richtung nützlich: Sie sagt, was unmöglich ist. Aus einer Mandel, die kein Jod enthält, lässt sich kein Jod gewinnen. Und dort ist der Spielraum gleich null.

Was ein gekauftes Getränk tatsächlich enthält, und was Milch liefert

Die andere Hälfte des Vergleichs verdient Zahlen statt Eindrücke. Erneut aus der Schweizer Nährwertdatenbank, pro Liter:

Produkt (pro Liter)	Protein	Kalzium	Jod	B12	B2	Vitamin D
Milch, Schweizer Durchschnitt	32 g	1200 mg	100 µg	2,2 µg	1,6 mg	1,0 µg
Sojagetränk, nature	36 g	120 mg	13 µg	0	0,1 mg	0
Sojagetränk, angereichert	36 g	1200 mg	13 µg	2,8 µg	1,6 mg	6,0 µg
Mandelgetränk, nature	11 g	120 mg	4 µg	0	0,2 mg	0
Mandelgetränk, angereichert	11 g	1100 mg	4 µg	3,6 µg	2,0 mg	7,0 µg
Hafergetränk, nature	5 g	10 mg	4 µg	0	0,1 mg	0
Hafergetränk, angereichert	5 g	1100 mg	83 µg	2,5 µg	1,4 mg	9,0 µg
Kokosnussgetränk, nature	4 g	27 mg	6 µg	0	0	0
Reisgetränk, nature	2 g	50 mg	0	0	0	0

Drei Dinge fallen auf, und keines davon zeigt in die erwartete Richtung.

Erstens ist ein nicht angereichertes Pflanzengetränk ernährungsphysiologisch dünn. Gekauftes Hafergetränk liefert 10 mg Kalzium pro Liter, 120-mal weniger als Milch. Eine narrative Übersicht von 2026 im Journal of Nutrition kommt über neun Modellierungsstudien zum selben Schluss: Milchalternativen aus Getreide, Kokos und Nüssen haben deutlich weniger Protein als ihre tierischen Gegenstücke, wobei Soja das einzige vergleichbare Produkt ist.

Zweitens ändert die Anreicherung das Bild vollständig und schlägt Milch in mehreren Punkten. Angereichertes Mandelgetränk übertrifft Milch bei B12 und Vitamin D. Das ist kein Zufall, sondern eine Rezepturentscheidung.

Drittens sagt das Wort «angereichert» nicht, womit. Angereichertes Hafergetränk führt 83 Mikrogramm Jod pro Liter, angereichertes Mandelgetränk 4. Beide tragen dasselbe Wort auf der Packung. Wer auf Jod achtet, liest die Nährwerttabelle statt der Angabe auf der Vorderseite. Eine Untersuchung von 68 Getränken auf dem ecuadorianischen Markt, publiziert im Journal of the Science of Food and Agriculture, fand Nährwertangaben auf 91 % der Produkte, mit Gehalten, die jene der Kuhmilch häufig nicht erreichten.

Selbstgemachtes gehört klar in die erste Kategorie: nicht angereichert, konstruktionsbedingt.

Die Rechnung, die in allen Rezepten fehlt

Die Schweizer Ernährungsempfehlungen sehen 2 bis 3 Portionen Milchprodukte pro Tag vor, wobei eine Portion 2 dl Milch entspricht. Nehmen wir zwei Portionen, also 4 dl, und ersetzen sie durch selbst gemachte Mandelmilch.

Was pro Tag wegfällt, gerechnet mit der Extraktionsgrenze statt mit der realen Ausbeute, also grosszügig zugunsten des Selbstgemachten:

Kalzium: 480 mg weniger als die 4 dl Milch, bestenfalls 108 mg erhalten
Jod: aus 40 µg werden 0,08 µg
Vitamin B12: aus 0,88 µg wird null, denn Pflanzen enthalten keines

Das ist kein Grund aufzuhören. Es ist ein Grund zu wissen, wo der Rest herkommt. Kalzium steckt in etlichen pflanzlichen Lebensmitteln, und die Frage verdient eine eigene Behandlung. B12 erfordert bei vegetarischer oder veganer Ernährung Präparate oder angereicherte Lebensmittel, ohne Ausnahme. Jod stammt in der Schweiz vor allem aus jodiertem Salz und aus Milchprodukten.

Eine deutsche Modellierung, 2025 im Journal of Health, Population and Nutrition publiziert, hat genau dieses Szenario bei Kleinkindern mit ausgewogener Ernährung durchgerechnet: Ersetzt man Milch durch nicht angereicherte Pflanzengetränke, also rund 80 % des Marktangebots, sank die tägliche Zufuhr an Kalzium, B2, B12 und Jod auf etwa die Hälfte. Mit angereicherten Produkten blieb nur das Jod zurück.

Die deutsche DONALD-Kohorte, 2026 anhand von 7676 gewogenen Dreitageprotokollen von 1072 Teilnehmenden im Alter von 3 bis 18 Jahren ausgewertet, ergänzt eine nützliche Präzisierung: Kalzium lag auf allen Substitutionsstufen deutlich unter den Referenzwerten, B2 ab 50 % Ersatz, B12 ab 75 %. Das Protein blieb unabhängig von der Stufe über den Referenzwerten.

Die Methode, gewogen

Dies ist das Grundverfahren für alle Samen ausser Soja, das einen eigenen Abschnitt erhält.

100 g Nüsse oder 80 g Haferflocken abwiegen für einen Liter. Wiegen statt nach Volumen messen: Der Unterschied zwischen einer gestopften und einer locker gefüllten Tasse übersteigt leicht 30 %, und genau das ist die Hauptquelle unregelmässiger Resultate.
Nüsse 8 bis 12 Stunden einweichen, im dreifachen Volumen kaltem Wasser, im Sommer im Kühlschrank. Haferflocken brauchen nur 10 bis 15 Minuten, zu langes Einweichen macht sie schleimig.
Einweichwasser wegschütten und abspülen. Es enthält einen Teil der löslichen Verbindungen hinter der Bitterkeit, aber auch einen Teil der Mineralstoffe.
60 bis 90 Sekunden mit einem Liter kaltem Wasser mixen. Beim Hafer bei 30 Sekunden aufhören: Die durch langes Mixen freigesetzte Stärke ergibt eine gelartige Textur, die nicht mehr verschwindet.
Durch einen Nussmilchbeutel oder ein dicht gewobenes Tuch filtern, kräftig auspressen. An diesem Schritt entscheidet sich die Ausbeute.
Den Trester mit 200 ml Wasser erneut mixen und ein zweites Mal filtern. Dieser zweite Durchgang holt eine spürbare Menge Material heraus, die die meisten Rezepte liegen lassen.
Sehr leicht salzen, eine Prise pro Liter. In dieser Menge schmeckt Salz nicht salzig, es macht die Aromen des Samens lesbar.
Rasch kühlen und abfüllen, in einem sauberen, verschlossenen Gefäss im Kühlschrank.

Der zurückbleibende Trester ist kein Abfall. Bei der Mandel konzentriert er einen grossen Teil der Nahrungsfasern und einen Teil des Proteins und hat seinen Platz in Guetzliteig, Gemüsebratlingen oder Porridge. Beim Soja heisst er Okara und ist in der japanischen Küche eine eigenständige Zutat.

Soja ist der einzige Fall, in dem Kochen nicht optional ist

Rohe Sojabohnen enthalten Trypsininhibitoren, hauptsächlich den Kunitz-Inhibitor und den Bowman-Birk-Inhibitor. Eine Übersichtsarbeit von 2025 in Foods beschreibt ihre Wirkung: Sie beeinträchtigen die Verdauung von Sojaprotein und die Gesundheit der Bauchspeicheldrüse, und ihre Inaktivierung wird als kritischer Verfahrensschritt bezeichnet, nicht als optionale Verbesserung.

Konkret für selbst gemachte Sojamilch:

die Bohnen mindestens 8 Stunden einweichen, dann abspülen
sie vor dem Mixen aufkochen, anschliessend die filtrierte Flüssigkeit mindestens 10 Minuten kochen lassen
die rohe Mischung nie probieren

Einweichen allein genügt nicht. Es handelt sich um Proteine, und was sie denaturiert, ist Hitze.

Der Geruch, der beim Kochen entsteht, ist normal, und der aufsteigende Schaum wird abgeschöpft. Richtig gekochte selbst gemachte Sojamilch ist danach die beste Grundlage, um pflanzlichen Joghurt herzustellen, weil ihr Proteingehalt mit einer Obergrenze von 30,6 g pro Liter aus 80 g Bohnen nahe an die Kuhmilch herankommt.

Einweichen leistet weniger als sein Ruf verspricht

Einweichen gilt überall als der Schritt, der «Phytinsäure entfernt». Das ist übertrieben.

Eine Übersichtsarbeit von 2026 im Journal of Food Science zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten nennt die Grössenordnungen. Einweichen erhöht die löslichen Nahrungsfasern um bis zu 33 %, doch ein Teil der Mineralstoffe und der phenolischen Verbindungen geht ins Wasser über und verschwindet mit ihm. Thermische Verfahren neutralisieren hitzeempfindliche antinutritive Faktoren wirksam und senken je nach Fall die antioxidative Kapazität um 50 bis 95 %. Die Fermentation verringert Phytate, Tannine und Saponine um mehr als 60 %.

Eine Scoping-Review von 2026 in Foods zur Fermentation von Hülsenfrüchten geht weiter: Die mikrobielle Bildung organischer Säuren und das Eindringen von Pilzhyphen bewirken einen Abbau von 90 bis 100 % der Phytate und kondensierten Tannine und verdoppeln damit die Bioverfügbarkeit von Eisen, Zink und Kalzium.

Einweichen verbessert also Textur und Mixergebnis, was für sich schon ein guter Grund ist. Wer aber Mineralstoffe verfügbarer machen will, dem helfen Keimung und Fermentation, nicht ein paar Stunden in einer Schüssel Wasser. Unsere Seite zu Einweichen und Keimen von Hülsenfrüchten behandelt das Thema.

Haltbarkeit: drei bis vier Tage, und warum das kurz ist

Selbst gemachte Pflanzenmilch ist nicht pasteurisiert. Sie ist zudem wenig sauer, nährstoffreich und flüssig gelagert, was sie zu einem brauchbaren Nährmedium macht.

Eine Studie von 2026 im Journal of Food Science verfolgte das Wachstum von Bacillus cereus, Escherichia coli und Salmonella Typhimurium in kommerziellen Pflanzengetränken über 12 Stunden bei 25 Grad. Die Populationen von E. coli und Salmonella stiegen bei 37 Grad deutlich stärker als bei 25 Grad, und das Wachstum hing auch von der Zusammensetzung des Substrats ab, insbesondere von Protein, Nahrungsfasern, Fett und pH-Wert.

Kälte bremst stark, hält aber nicht alles auf. Arbeiten, die 2026 in Food Microbiology zu psychrotoleranten Stämmen der Bacillus cereus-Gruppe erschienen sind, zeigen, dass diese Stämme bei 10 Grad in einem Milchmodell zytotoxische Virulenzfaktoren exprimieren, auf niedrigem, aber messbarem Niveau. Hitzebehandlungen bei 65, 75 und 100 Grad senkten diese Zytotoxizität deutlich, ohne sie vollständig aufzuheben.

In der Praxis genügen drei Regeln:

sofort nach der Zubereitung kühlen, nicht auf der Arbeitsfläche auskühlen lassen
innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen, die übliche Frist für ein kalt gelagertes, nicht pasteurisiertes Produkt
beim geringsten Zweifel wegschütten, ohne zu probieren, bei säuerlichem Geruch, ungewöhnlicher Verdickung oder Blasenbildung

Die fünf Schlüssel der WHO für sichere Lebensmittel gelten hier wie überall: sauberes Material, Trennung von Rohem und Verzehrfertigem, ausreichendes Erhitzen, richtige Temperaturen sowie einwandfreies Wasser und einwandfreie Rohstoffe.

Ein Wort zu einem verbreiteten Reflex: Selbstgemachtes ist nicht automatisch sauberer als Industrielles. Eine Studie von 2025 in Foods mass erstmals heterozyklische aromatische Amine in Pflanzengetränken, kommerziellen und selbst gemachten, aus Mandel, Soja, Cashew und Erdnuss. Die Gehalte reichten von 0,09 bis 13,66 µg/L, höher nach Hitzebehandlung, besonders mit zugesetztem Zucker und höherem Proteingehalt. Das geschätzte kumulierte Krebsrisiko blieb unter der Besorgnisschwelle, was beruhigt, doch die Messung existiert und verschont Selbstgemachtes nicht aus Prinzip.

Kinder, und der Sonderfall Reis

Hier kostet Ungefähres am meisten, deshalb gehört es klar gesagt.

Der britische NHS rät davon ab, Kindern unter 5 Jahren Reisgetränke zu geben, wegen der Arsengehalte, und hält fest, dass ungesüsste, mit Kalzium angereicherte Alternativen wie Soja, Hafer oder Mandel ab 1 Jahr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung gegeben werden können. Vor 1 Jahr ersetzt keines dieser Getränke Muttermilch oder Säuglingsanfangsnahrung.

Eine Übersichtsarbeit von 2026 im Deutschen Ärzteblatt International hat die verfügbaren Daten zum Wachstum zusammengetragen. Vergleichende Querschnitts- und Kohortenstudien zeigen, dass bereits ein teilweiser Ersatz von Kuhmilch durch Pflanzengetränke mit geringerem Längenwachstum und tieferem Body-Mass-Index einhergeht: pro täglicher Tasse bei Fünfjährigen ein Längen-z-Score von -0,04 und ein BMI-z-Score von -0,06, entsprechend rund 0,2 cm und 0,1 kg. Die Autorinnen und Autoren verweisen zudem auf Fallberichte schwerer Mangelernährung bei ausschliesslichem oder überwiegendem Konsum, vor allem in den ersten zwei Lebensjahren, sowie auf das Fehlen randomisierter Vergleichsstudien.

Die Effekte pro Tasse sind klein. Sie weisen aber alle in dieselbe Richtung, und nicht angereicherte selbst gemachte Milch steht am weitesten von den untersuchten Produkten entfernt. Für ein Kind ist das angereicherte Getränk aus dem Handel die sicherere Wahl.

Die Grundlage nach dem Zweck wählen

Soja, wenn es um Protein geht. Die Obergrenze von 30,6 g pro Liter aus 80 g Bohnen ist die einzige, die an Milch herankommt. Es ist zugleich die aufwendigste Grundlage, inklusive obligatorischem Kochen.

Hafer, wenn Preis und Verfügbarkeit zählen. Ein Liter kostet 80 g Flocken, und die detaillierte Kostenrechnung hält einige Überraschungen bereit. Dafür liegt die Kalziumgrenze bei 43 mg pro Liter, und ohne Enzymbehandlung wird das Getränk weniger süss und dickflüssiger als das gekaufte.

Mandel, wenn Geschmack und Vielseitigkeit zählen. Sie ist zudem die einzige Grundlage der Tabelle mit nennenswertem Riboflavin, 0,94 mg an der Obergrenze pro 100 g, und mit dem höchsten Ausgangskalzium.

Haselnuss, für Heissgetränke und Desserts. Ausgeprägter Geschmack, ordentliche Ausbeute, hoher Preis.

Cashew, wenn man nicht filtern möchte. Das weiche Fruchtfleisch lässt sich fein genug mixen, um in Schwebe zu bleiben, was ein dickes Getränk ohne Filterschritt und mit allen Nahrungsfasern ergibt.

Kokosnuss, mit einem bezifferten Vorbehalt. Hundert Gramm getrocknete Kokosnuss enthalten 53,3 g gesättigte Fettsäuren, mehr als das Doppelte eines Liters Vollmilch. Diese Grundlage gehört in die Küche, in Currys und Desserts. Als tägliches Getränk hat sie schwächere Argumente.

Reis, bei kleinen Kindern zu meiden und beim Rest dünn: 2 g Protein und 50 mg Kalzium pro Liter in der Handelsversion.

Fünf häufige Fehler

Hafer zu lange mixen. Die freigesetzte Stärke verkleistert, und die Textur wird kalt fadenziehend. Dreissig Sekunden genügen.

Selbst gemachte Hafermilch aufkochen. Derselbe Mechanismus: Sie dickt ein und bildet Klumpen. Sanft erwärmen, ohne kochen zu lassen.

Beim Kalzium auf selbst gemachte Pflanzenmilch zählen. Eine Mandelgrundlage endet bei 270 mg pro Liter, eine Hafergrundlage bei 43 mg, gegenüber 1200 mg bei Milch und bei angereicherten Getränken. Dieser Vergleich ist der Grund für diese Seite.

Das Getränk länger als vier Tage aufbewahren oder bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Produkt ist nicht pasteurisiert, und seine Zusammensetzung eignet sich für bakterielles Wachstum.

Glauben, Selbstgemachtes beseitige Zusatzstoffe grundsätzlich. Industrielle Emulgatoren und Stabilisatoren haben eine technische Funktion, und es kann nützlich sein, ihre Aufgabe zu kennen, statt sie reflexhaft zu meiden.

Einkauf und Aufbewahrung in der Schweiz

Beim Kauf im Detailhandel entscheiden zwei Angaben auf der Packung, und beide stehen klein gedruckt.

Die erste ist die Kalziumzeile der Nährwerttabelle. Ein Getränk ohne Anreicherung liegt je nach Grundlage zwischen 1 und 12 mg pro 100 ml, ein angereichertes bei etwa 110 bis 120 mg. Dazwischen gibt es kaum etwas. Wer das Getränk als Milchersatz einsetzt, nimmt das angereicherte.

Die zweite ist die Jodzeile, die deutlich seltener aufgeführt wird. Da die Anreicherung von Marke zu Marke variiert, ist die Zutatenliste hier aussagekräftiger als der Packungstext: Kaliumjodid steht dort namentlich, wenn es zugesetzt wurde.

Für die Rohstoffe lohnt sich der Blick auf den Umsatz des Regals. Mandeln und Cashews werden ranzig, weil ihr Fettanteil hoch ist, und ein Sack, der lange steht, macht ein bitteres Getränk. Getrocknete Kokosnuss verhält sich gleich. Haferflocken sind unempfindlicher und deutlich günstiger, was sie zur naheliegenden Grundlage für den täglichen Gebrauch macht.

Zu Hause gehören Nüsse und Kerne kühl, dunkel und dicht verschlossen. Im Sommer ist der Kühlschrank der bessere Ort als der Küchenschrank über dem Herd. Das fertige Getränk kommt in eine Glasflasche, die sich vollständig reinigen lässt, nicht in eine wieder verwendete Kartonpackung.

Was diese Zahlen nicht sagen

Die Schweizer Nährwertdatenbank liefert Werte für generische Kategorien. Eine kalifornische und eine sizilianische Mandel haben nicht exakt dieselbe Zusammensetzung, und der Jodgehalt eines Rohstoffs hängt vom Boden ab.

Auch der Jodgehalt der Milch schwankt. Die Schweizer Datenbank nennt 10 µg pro 100 ml. Eine Studie von 2025 in Nutrients, die Jod in 146 Winter- und 142 Sommermilchprodukten in Portugal mit der Sandell-Kolthoff-Reaktion bestimmte, fand einen Median von 19,9 µg pro 100 ml, ohne Einfluss von Hitzebehandlung, Fettgehalt oder Jahreszeit, aber mit regionalen Unterschieden. Der Faktor 500 bei der Mandel gilt somit als Grössenordnung, nicht als Konstante.

Keine öffentliche Zahl gibt die exakte Übertragungsrate aus einem Haushaltsmixer in die Flasche an. Die Obergrenzen dieser Seite sind obere Schranken, und die reale Ausbeute liesse sich nur durch eine Laboranalyse der eigenen Produktion ermitteln.

Die Daten zu Kindern stammen schliesslich aus Beobachtungs- und Modellierungsstudien, nicht aus kontrollierten Versuchen. Die Verfassenden der Übersicht im Deutschen Ärzteblatt sagen es selbst: Es fanden sich weder Längsschnittstudien zu Langzeitfolgen noch randomisierte Interventionsstudien, die Kuhmilch und Pflanzengetränke vergleichen.

Häufige Fragen

Müssen Mandeln wirklich eingeweicht werden? Fürs Mixen ja: Einweichen macht sie weich, und das Resultat wird deutlich feiner. Für den Abbau antinutritiver Verbindungen ist der Effekt real, aber bescheiden, und Keimung oder Fermentation leisten weit mehr.

Kann man das Einweichwasser behalten? Nein, bei Nüssen und Hülsenfrüchten nicht. Es enthält einen Teil der gelösten Bitterstoffe. Es trägt auch einen Teil der Mineralstoffe fort, was der Preis dieses Schritts ist.

Wie lange hält selbst gemachte Pflanzenmilch? Drei bis vier Tage im Kühlschrank, in einem sauberen, verschlossenen Gefäss, nach der Zubereitung rasch gekühlt. Das Produkt ist nicht pasteurisiert.

Ist Selbstgemachtes günstiger als Gekauftes? Das hängt vollständig von der Grundlage und vom Einkaufspreis ab. Beim Hafer zeigt die vollständige Rechnung, dass die Antwort nicht offensichtlich ist.

Ist selbst gemachte Pflanzenmilch besser fürs Klima? Der Vergleich hängt vom Rohstoff, seiner Herkunft und der gewählten funktionellen Einheit ab. Eine Studie von 2026 in Foods zeigt, wie dieselbe Milch die Rangfolge wechselt, je nachdem, ob die Wirkung auf 100 g Produkt oder auf 100 g Protein bezogen wird. Unsere Seite zur CO2-Bilanz pflanzlicher Getränke arbeitet das durch.

Darf man sie einem Baby geben? Vor 1 Jahr nicht als Hauptgetränk und nie anstelle von Muttermilch oder Säuglingsanfangsnahrung. Ab 1 Jahr verweist der NHS auf ungesüsste, mit Kalzium angereicherte Varianten und rät vor 5 Jahren von Reisgetränken ab.

Ersetzt selbst gemachte Sojamilch die Milch beim Protein? Mengenmässig fast: 30,6 g pro Liter an der Obergrenze gegenüber 32 g bei Milch. Die weitergehende Frage der Proteinqualität einer pflanzlichen Ernährung behandelt unsere Seite zum Variieren pflanzlicher Proteinquellen.

Warum trennt sich meine Milch? Weil sie weder Emulgator enthält noch unter Druck homogenisiert wurde. Das ist das normale Verhalten einer nicht stabilisierten Emulsion: vor Gebrauch schütteln.

Wie liest man das Etikett eines angereicherten Getränks? Indem man die Nährwerttabelle betrachtet statt der Vorderseite, denn «angereicherte» Produkte sind nicht mit denselben Nährstoffen angereichert. Wir haben eine Seite zum Lesen einer Nährwerttabelle.

Was macht man mit dem Trester? Portionenweise einfrieren und in Guetzliteig, Bratlinge oder Porridge einarbeiten. Soja-Okara hat viele kulinarische Verwendungen, und die Schweizer Sojawertschöpfungskette ist einen Umweg wert.